Product was successfully added to your shopping cart. Description Cuisses de canettes à l'orange, sauce à l'orange, fond de volaille, rondelle d'orange, assaisonnement. En détails Nom Cuisses de canard à l'orange - 380g Ingrédients Cuisses de canettes maigres, sauce à l'orange, fond de volaille, rondelle d'orange, assaisonnement. valeurs nutritionnelles pour 100gr valeur énergétique \ 475kj , matière grasse dont d'acides gras saturés , glucides dont sucres , protéines et sel . Contenant Bocal Description Cuisses de canettes à l'orange, sauce à l'orange, fond de volaille, rondelle d'orange, assaisonnement. REF CO_CANARDORANGV45O

Doncdes bons confits de canard comme p.e. ceux du Paysan des Collines, donc des bonnes Bintjes d’un fermier à Lanaken (encore avec leur terre dessus) pour la purée et du beurre de ferme de la Fromagerie St Marcoult à Silly. Et pour la sauce, du peket des Houyeux, de la crème bio 40% MG, du sirop de Liège pomme-poire artisanal et du fond de gibier de Lambert ou d’une autre

De la vitamine C pour booster ses défenses immunitaires, des protéines, du gras réconfortant… Bref, voilà LA recette qu’il nous faut ! Bordeaux Secret vous dévoile les secrets d’un plat made in Aquitaine le parmentier de canard à l’orange confite. Ingrédients pour 4 personnes Cuisses confites 6 cuisses de canard à foie gras IGP Sud-Ouest 2kg de graisse de canard 1kg de gros sel De la coriandre, du sel, du poivre 3 oranges 350g de pommes de terre Bintje 200g de beurre 100g de miel Fonds brun de volaille Des oranges pour la décoration Préparation Parmentier des cuisses confites de canard à foie gras du Sud-Ouest IGP Mettre les peaux au four à 180°C Th 6 pour les faire sécher. Mixer. Ciseler la coriandre et peler à vif l’orange. Tailler en brunoise et mélanger au canard. La purée de pommes de terre Peler les pommes de terre, les tailler grossièrement et les cuire départ eau froide comme pour faire une purée. Egoutter, passer au presse purée et ajouter le beurre, assaisonner. La sauce à l’orange Réhydrater 1 litre de fonds brun de volaille, laisser réduire. Couper les oranges en deux, presser le jus. Faire fondre le miel, faire bouillir. Déglacer au jus d’orange. Laisser réduire la sauce et ajouter le fonds. Le dressage Dresser la chair des cuisses confites dans un emporte-pièce rond. Faire un trait de purée dans l’assiette. Ajouter les morceaux d’oranges et la coriandre ciselée. Faire un cordon de sauce autour de la viande. Bon appétit ! 💡 L’astuce Bordeaux Secret Parsemer dans l’assiette quelques morceaux de peau de canard séchée. 📲 Partagez-nous le résultat de cette recette sur Bordeaux Secret ! © Cloé BERNARD – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie du Tourisme d’Occitanie de Toulouse

Un canard col-vert attaché à la muraille et une bigarade, par Jean Siméon Chardin circa 1730 Musée de la Chasse et de la Nature. Pour la Saint-Sylvestre, j’avoue présenter ici une de mes recettes plus que fétiche, souvenir marquant de jeunesse quelque part du côté de Mende le canard à l’orange, un des grands classiques de la cuisine française et du Sud-Ouest en particulier. Vous êtes donc plutôt vernis ! Mais, de toutes les recettes de canard à l’orange puisées jusqu’ici dans les bouquins durant toutes ces années, aucune ne m’avait vraiment convaincu. Ce que je recherchais sans succès était un équilibre dans la sauce à l’orange, ni trop vinaigrée, ni trop sucrée, dans cet accord parfait de l’aigre-doux d’une autre époque… Ce fut pour moi un peu la quête du Graal, jusqu’au jour où je suis tombé un peu par hasard sur une de ces fort belles émissions De l’art et du cochon sur la chaîne Arte, au cours de laquelle le chef Pierre Gagnaire, s’inspirant d’une nature morte d’un canard à l’orange bigarade amère de Jean Siméon Chardin voir photo ci-dessus, présentait sa version du canard à l’orange… Une révélation ! Simple, un peu longue sans doute, mais tellement sublime j’avais enfin trouvé la recette idéale. Un peu fou, non ? Inutile de dire que le reportage ne donnait pas la recette, et que vous en avez ici la primeur. Ingrédients pour 4 personnes 2 canards colvert plumés et vidés avec leurs abattis cœur, gésier, foie et cou 2 carottes de taille moyenne 1 oignon 1 bouquet aromatique thym, persil et laurier 150 g de beurre demi-sel 3 à 4 oranges non traitées suivant la grosseur 1 zeste de pamplemousse 100 g de sucre semoule pour le caramel 30 g de sucre semoule pour le sirop des oranges confites 10 cl de vinaigre de vin Sel et poivre ♦ Préparation du fond de canard Lever les magrets et les cuisses des colverts avec un couteau fin et bien aiguisé 1. Réserver à part la carcasse découpée en tronçons, les ailes, le cou et les abattis, avec lesquels vous réaliserez un fond 2. Couper en mirepoix dés très fins les carottes et l’oignon. Faire revenir dans une cocotte le mirepoix à feu doux et au beurre avant d’ajouter les bas morceaux de canard pour coloration. Ajouter les herbes aromatiques et mouiller à niveau avec suffisamment d’eau 3. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant au moins deux bonnes heures. Finir la cuisson à découvert pendant autant de temps jusqu’à obtention d’un jus de viande assez épais. Passer l’ensemble au chinois et filtrer le jus de canard. Ce jus doit être très parfumé et aromatique. Ce sera la base de la recette et la clé de sa réussite ! Oranges confites et caramel… Commencer à découper une orange en 8 quartiers 4. Blanchissez-les deux fois à l’eau bouillante 5 pour enlever l’amertume, en ayant soin de jeter l’eau à chaque fois. Faire confire à petit feu dans un sirop de sucre les quartiers d’orange 6. Ils seront ajoutés avant de servir dans la sauce du canard. Au même moment, préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre, jusqu’à coloration et même brunissement du caramel afin de rechercher l’amertume 7. Déglacer sans tarder en remuant vivement avec le vinaigre et le jus de 2 à 3 oranges. Ajouter un zeste de pamplemousse en ayant enlevé l’albédo ou partie blanche pour accentuer l’amertume et rechercher au final l’effet de la bigarade. Laisser réduire et cuire à petit feu 30 mn. Ajouter en fin de cuisson le jus de canard et réchauffer l’ensemble 8. Double cuisson du canard et dressage Rôtir au four les cuisses du canard et poêler séparément les magrets voir photo ci-dessus. L’intérêt est de développer au maximum les saveurs pour chacune des parties du canard. Attention à ne pas trop cuire le magret qui devra juste rester rosé ». Laisser reposer la viande 10 mn avant le dressage sur l’assiette. Accompagner ce plat d’endives braisées saisies à la poêle dans un peu de beurre ou juste un filet d’huile d’olive. Incorporer les tranches d’orange confite dans la sauce au dernier moment et nappez-en l’assiette. Bon appétit !

sauce à l orange pour cuisse de canard confite