🐿️ Recette Salée Avec Blanc D Oeuf Thermomix Nous vivrons.

Voici un récap’ de mes recettes au Thermomix qui utilisent des jaunes d’œufs. Dans la droite ligne de celui de la semaine dernière consacré aux blancs d’œufs ! Vous ne vous demanderez plus jamais que faire avec des jaunes d’oeufs au Thermomix ! En général, dans les recettes que je propose avec Yummix, j’évite dès que possible de n’utiliser que les blancs, que les jaunes, ou plus de jaunes que de blancs, et réciproquement. Parce que clarifier les œufs, ça prend un peu plus de temps. Et parce qu’ensuite, il faut gérer pour ne rien gaspiller. C’est pour ça que ma pâte sablée, mon lemon curd ou les crèmes pâtissières qui s’intègrent dans mes recettes d’éclairs ou de fraisier se font avec de oeufs entiers. Mais parfois, pour obtenir un résultat bien précis, on n’a pas le choix… Et d’ailleurs, quand on voit les recettes avec des jaunes qui s’étalent ci-dessous… Est-ce vraiment un problème d’avoir des jaunes d’oeufs à utiliser ? Le vrai souci est peut-être plutôt de savoir comment et combien de temps les conserver. J’ai creusé la question, rendez-vous à la fin de ce post pour réviser ! Recettes au Thermomix avec 1 jaune d’œuf Mayonnaise au Thermomix {option omégas 3 !} Cette recette de mayonnaise au Thermomix très basique se veut un acte militant pour la défense de la mayonnaise en général, dont la réputation désastreuse me semble un peu exagérée. Voir la recette Gnocchis de butternut au beurre de sauge et parmesan au Thermomix Saveur toute douce impeccablement balancée par la sauge, consistance tendre à coeur et croustillante à l'extérieur ces gnocchis de butternut au Thermomix sont de vraies petites bulles de bonheur ! Voir la recette Tarte fine aux pêches et citron vert au Thermomix {et romarin, ou thym… ou rien} Cette tarte au Thermomix tout simplement sublime mérite haut la main le titre de meilleur dessert de l'été. L'essayer, c'est succomber ! Voir la recette Croissants au Thermomix à la farine d’épeautre ou de blé Les oreilles croustillantes, la bonne odeur du beurre, le contraste entre le feuilletage extérieur finement craquant et l'intérieur tout tendre et encore tiède de ces croissants au Thermomix, c'est un plaisir incomparable. Voir la recette Tartare de boeuf au Thermomix {aux tomates séchées} Cette recette Thermomix de tartare de boeuf aux tomates séchées a du peps et un petit côté sucré très gourmand. Voir la recette Cocas au poivron et fromage de chèvre au Thermomix De jolis petits chaussons dodus et croustillants à la garniture fondante et ensoleillée. Recette vegan et sans produits laitiers. Voir la recette Palets bretons au Thermomix La recette au Thermomix des vrais palets bretons bien épais, irrésistiblement friables et généreusement beurrés. Très faciles à réaliser, on n'y pense pas assez quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser ! Voir la recette Sublime glace à la framboise au Thermomix {façon semifreddo} Une excellente glace à la framboise au Thermomix, sans pépins, qui se prépare d'avance et vous bluffera par sa consistance ! Voir la recette Recettes avec 3 jaunes d’œufs Brioche aux jaunes d’œufs Une belle brioche tendre et moelleuse à la mie filante, incroyablement facile à réaliser et idéale quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser. Voir la recette Tarte au chocolat au Thermomix Un jeu d'enfant, vraiment ! Et pourtant, on la croirait tout droit sortie de chez un grand pâtissier alliance exquise d'une pâte sablée croustillante et d'une ganache merveilleusement fondante, élégance racée d'une surface lisse et sombre. Voir la recette Recettes avec 4 jaunes d’œufs Galette des rois à la frangipane au Thermomix La galette des rois à la frangipane au Thermomix maison, c'est vraiment incomparable – surtout si vous faites votre pâte feuilletée maison. Certes, c'est un peu de boulot, mais le résultat en vaut la chandelle. Et le Thermomix simplifie considérablement les choses ! Voir la recette Recettes avec 5 jaunes d’œufs Crèmes brûlées au Thermomix Ces crèmes brûlées au Thermomix sont parfaitement équilibrées en goût sucré, un goût de vanille naturelle bien présent, cuites au four sans bain marie et autres complications. Voir la recette Recettes avec 6 jaunes d’œufs La crème anglaise Thermomix so perfect’ L'onctuosité et le soyeux de cette crème anglaise au Thermomix vont vous bluffer ! Voir la recette Crème glacée vanille au Thermomix Faire votre propre glace vanille au Thermomix vaut largement l'investissement en temps. Franchement facile, le plus délicat est le démoulage des glaçons ! Voir la recette Conservation des jaunes d’œufs Au réfrigérateur Comme je le disais dans mon article consacré aux blancs d’oeufs, je suis un peu surprise de ne pas trouver d’information vraiment claire un peu officielle » sur la conservation des restes d’oeufs crus au réfrigérateur. Concernant les jaunes d’oeufs, les infos qu’on peut trouver sur le web varient de 24h à 4 jours. L’ANSES recommande ici de ne pas conserver plus de 24 h les préparations à base d’oeufs sans cuisson. On peut probablement en inférer que la durée que cet organisme recommanderait pour la conservation de jaunes crus isolés serait de 24h. D’autre sources, comme Cuisine Actuelle, site de cuisine ou Toogoodtogo, plateforme de lutte contre le gaspillage alimentaire, préconisent de les conserver jusqu’à 2 jours, dans un bocal hermétiquement fermé au frigo. Voire jusqu’à 4 jours selon ce site qui appartient à une organisation représentative de producteurs d’oeufs canadiens. Dans tous les cas, utilisez un petit récipient bien fermé. Pour éviter que les jaunes s’assèchent en surface ce qui arrive rarement en moins de 2 jours dans un récipient hermétique, on peut les recouvrir d’une goutte d’huile ou d’un peu d’eau froide. Au congélateur La congélation des jaunes d’oeufs n’est pas impossible, mais elle est plus aventureuse que celle des blancs. Le souci, c’est que les jaunes ont la fâcheuse tendance à gélifier lorsqu’ils sont congelés. Ensuite, pour les utiliser, c’est plus que compliqué ! Pour réduire ce phénomène, il est indispensable avant de les congeler de leur ajouter une grosse pincée de sel pour 4 jaunes il parait que le sucre marche aussi – je n’ai pas essayé mais je suis sceptique, parce que le sucre a la particularité de cuire » les jaunes », vous l’avez peut-être constaté en pâtissantde les battre rapidement, à la fourchette, juste pour les casser »de les congeler dans un récipient contenant le moins d’air possible. Malgré toutes ces précautions, les jaunes sont souvent un peu gélatineux. L’avantage de les utiliser dans une recette au Thermomix, c’est que vous pourrez mixer vigoureusement les jaunes dans l’éventuel liquide prévu par la recette pour les incorporer plus facilement. L’idéal, en vérité, reste d’utiliser les jaunes frais ! Vous avez d’autres tips et astuces pour utiliser les jaunes d’oeufs avec votre Thermomix ou les conserver ? Partagez-les en commentaires !

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Dansun cul-de-poule, faire légèrement mousser les blancs d'oeufs avec le sel sans les monter en neige. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner à 200°C et cuire 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Il peut également être servi froid.

17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 0708 palets croustillants au pralin bonjour a tous je vous donne encore une recette a base de blanc d'oeufs, c'est pratique ne pas les jeter surtout pour 40 palets environ sur la toile silpat ou plaque du four 125g de beurre mou 125g de sucre roux 125g de farine 2 c a s de pralin +un peu pour mettre dessus 4 blancs d'oeufs 1 c a s de sucre en poudre blanc préparation dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre roux , a l'aide d'une cuillère en bois ajoutez la farine tamisée et 2 c a s de pralin battre les blancs en neige avec le sucre en poudre , puis les incorporer delicatement au mélange le mélange beurre sucre étant assez homogène , mettez 2 c a s de blancs environ que vous mélangez bien et aprés vous ajoutez le reste des blancs delicatement , c'est ce que j'ai fais a l'aide d'une cuillère a café, deposez des petits tas de pate sur une plaque allant au four et deposer quelques grains de palets sur chaque palet il faut bien les espacer car ils s'étalent cuisson 7 a 8 mn th 7 retirez les croustillants dés qu'ils sont dorés et laissez les refroidir sur une grille dommage que cette semaine je travaille les aprés midi bonne journée a tous Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 0748 gateau amandes , ananas ... bonjour a tous il fait deja un beau soleil ce matin c'est super, un peu moins quand on travail l'aprés midi, mais bon c'est chacun son tour la recette que je vous donne aujourd'hui vient de mon amie sylvie , ou j'ai changé un peu la forme mais la base est la meme c'est une recette avec des blancs d'oeufs moule emp rondes , moule a manqué... 5 ou 6 tranches d'ananas 4 blancs d'oeufs +1 pincée de sel 120g de beurre 60g de farine 100g d'amandes en poudre 140g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de selje n'en mets pas car je mets du beurre salé dans toutes mes patisseries quelques fruits confits facultatif mais sylvie en a mis dans sa recette , moi j'ai mis des fraises préparation beurrez un moule a manquer si il n'est pas en silicone mélangez dans un saladier la farine , la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanilé et le sel faites fondre le beurre dans une casserole a feu doux ou au micro ondes ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez les en neige ferme incorporez les a la pate et ajoutez le beurre fondu vous pouvez ajouter les fruits confits ,les fraises ou vous pouvez ne rien mettre d'autre bien sur versez la pate dans le moule et faites cuire a four chaud th 6 pd 15 mn pour le moule a manqué ou 8mn environ pour les plus petits retirez le moule du four et disposez les tranches d'ananas sur le gateau et remettre au four 20mn pour le gros et 15mn environ pour les petits vous pouvez accompagner ce gateau d'un sorbet au citron vert Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 0741 financiers a l'abricot les financiers sont bons a tous les parfums quand il reste des blancs il ne faut pas s'en priver pour 20 financiers environ suivant la taille de vos moules j'ai pris le moule barquette par 15 , mais vous pouvez prendre des formes différentes mais pas trop épaisse 150g de beurre 100g de poudre d'amandes 170g de sucre glace 50g de farine 4 blancs d'oeufs non battus confiture d'abricots préparation faites fondre le beurre dans une casserole tout doucement jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette retirez le beurre du feu, filtrez le dans une petite passoire fine et laissez le tièdir mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine tamisez le tout au dessus d'un saladier disposez en fontaine, versez y les blancs puis le beurre noisette, sans cesser de mélanger en tournant délicatement jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène remplissez les moules au 3/4 de la hauteur ajoutez 1 c a s de confiture sur chaque financier cuisson 15 a 20mn th 6 attendre un peu pour demouler , laissez tiédir sur une grille petite variante par rapport a la recette pour mes moules 1 c a s de confiture c'est un peu trop car ça deborde la confiture vous mettez le parfum que vous voulez j'ai fais la pate en double car j'en ai fais sans confiture j'ai deja mis des recettes de financiers, mais avec des parfums différents , la base des recettes se ressemble un peu vous pouvez faire votre pate un peu a l'avance et la mettre au frais pour les financiers nature il faut mettre de la pate jusqu'en haut du moule il fait un temps magnifique ce matin et ça doit etre pour tout le week end alors a vous tous Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 2125 amandines aux abricots bonsoir ce matin impossible de me connecter alors je vous rends une petite visite ce soir en rentrant du boulot je vous donne une recette de gateau pour utiliser les blancs d'oeufs et trés simple a faire recette flexipan moule tartelette par 12, muffins.... 75g d'amandes en poudre 150g de sucre 60g de farine 125g de beurre 4 blancs d'oeufs 1 grosse boite d'abricots au sirop préparation dans un saladier mettre ensemble les poudres, puis ajoutez le beurre fondu et les blancs d'oeufs non battus versez dans les emp et posez par dessus 1/2 oreillon d'abricot cuisson 25mn th 210 enlevez lorsque le bord devient brun se fait aussi avec des poires , mettre 1/4 de poire dessus en lamelles ou en entier Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 1311 financiers aux épices en ce mercredi dernier jour de janvier je vous invite pour gouter pour moi ça sera un thé comme d'habitude, mais je prépare le café j'avais un peu de blancs au congèle alors j'ai fais une petite recette de financier aux épices super bon, servi avec une boule de glace , au caramel si vous avez ou un autre parfum moules barquettes par 15, moule a financiers, a mini muffins ... 40g de farine 40g de poudre d'amandes 100g de sucre glace 3 blancs 100g de beurre 1/2 c a c de 5 épices j'ai mis du 4 épices pour le pain d'épice sel fin moi je mets toujours du beurre salé dans les patisseries ,je ne rajoute jamais de sel préparation laissez fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'a ce qu'il est la couleur noisette, puis laissez tiédir laissez fondre doucement pour ne pas qu'il brule , il faut le surveiller mélangez au fouet dans un saladier, la farine tamisée, la poudre d'amandes , le sel et le sucre glace incorporez les blancs non battus, ajoutez le beurre tiède et les épices recouvrez d'un film le saladier et mettre au frais 2h vous pouvez meme faire la pate la veille remplissez a ras bord les moules avec la préparation cuisson 10mn th 6/7 le temps depend aussi de la grosseur des moules démoulez sur une grille servez les financiers tièdes avec la glace meme froid ils sont bons j'ai fais la pate en double et j'ai eu 24 financiers bon mercredi a tous Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 24 janvier 2007 3 24 /01 /janvier /2007 0729 le dacquois noisettes c'est mercredi alors il faut un dessert pour les enfants il se fait avec des blancs d'oeufs alors aprés toutes les galettes des rois je me retrouvent avec pleins de blancs d'oeufs recette flexipan avec le kit flexipat 75g de poudre de noisettes 25g de poudre d'amandes 100g de sucre glace 4 blancs environ120gils doivent etre de la veille mais non froid 30g de sucre 40g de noisettes concassées 120g de pate a tartiner ou confiture de framboise ou du praliné préparation dans un saladier tamisé ensemble la poudre de noisettes, d'amandes et le sucre glace montez les blancs en neige en incorporant le sucre dés que les blancs commencent a mousser incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés mélangez delicatement a la spatule versez la préparation sur le flexipat, puis étalez avec une spatule parsemez la moitié de la daquoise avec des éclats de noisettes, puis saupoudrez avec du sucre glace cuisson 20mn environ th 6 demoulez la dacquoise aprés refroidissement avec un couteau , coupez la dacquoise en 2 étalez la pate a tartiner sur la partie sans éclats de noisettes puis recouvrez avec l'autre moitié de la dacquoise j'ai coupé la dacquoise en 2 pour faire moitié confiture et nutella vous pouvez mettre encore plus de chocolat pour la confiture ce n'est pas facile car c'est plus liquide j'ai recouvert le chocolat et la confiture avec l'autre moitié de la dacquoise avant de couper chaque partie en 12 avec un couteau a génoise si vous en avez un decoupez en 24 petits fours un couteau a génoise c'est génial , je n'en ai pas mais c'est assez cher avant la cuisson j'ai mis moitié noisettes concassées et amandesje n'avais plus assez de noisettes attention a ne pas faire trop cuire car sinon ça s'effrite un peu en coupant Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 19 octobre 2006 4 19 /10 /octobre /2006 1249 tuiles aux amandes ils vous reste des blancs alors faites des tuiles sur une toile silpat ou une tole graisséerecettes tupper dans ancien livre mais toujours facile a faire20g de farine30g d'amandes en poudre75g de sucre en poudre20g de beurre mou1 blanc d'oeuf non battudes amandes effiléesmélangez le tout dans l'ordresur une plaque en silicone ou autre faire des galettes assez fines et régulièressaupoudrez les largement d'amandes effiléescuisson 8 a 10 mn th 5elles sont cuites quand elles sont dorées autoura la sortie du four posez les sur le rouleau a patisserie pour leur donner une forme de tuilesje multiplie souvent la recette par 3 ou 4 suivant les blancs que j'ai d'avance au congel ou quand je viens de faire une recette qui utilise que des jauneset en plus elles se gardent bien dans une boite avec la recette multipliée par 4 j'en fais environ 50 voici comment donner la forme des tuiles Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs 19 octobre 2006 4 19 /10 /octobre /2006 0741 financiers ce sont des gateaux super bon vous avez des blancs au congélateur alors voila une des recettes pour les utiliser dans moule barquettes par 15 c'est une recette un peu différente par rapport aux mini financiers que j'ai deja mise 170g beurre 120g amandes en poudre 140g de sucre glace 40g de farine 4 blancs d'oeufs framboises , myrtilles etc... dans une casserole faites fondre le beurre jusqu'a ce qu'il es une couleur noisette dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine ajoutez les blancs d'oeufs non battus et mélangez incorporez le beurre chaud garnissez les moules a ras bord mettre des framboises , des myrtilles , des cassis ou nature cuisson 15 a 20mn th6 une fois bien dorés , sortez les du four et demoulez les sur une grille pour qu'ils restent moelleux j 'ai fais 2 plaques de 15 Published by tata_gateaux - dans recettes avec des blancs d'oeufs

Ingrédients5 Blanc (s) d’oeuf (s) 100 g Farine 1 c. à café Levure chimique 50 g Chorizo coupé en petits dés 50 g Fromage de brebis coupé en petits dés (Bleu des basques pour moi) 100 g Comté râpé Sel et poivre à sa convenance Matériel utilisé Moules individuels types petites bouchées (de 15 ml) Instructions Préchauffer le four à 180°C.

Les cookies aux pépites de chocolat rencontrent un engouement qui ne semble pas faillir au fil des années. Ils sont nés d'une erreur de Ruth Wakefield, la cheffe de l'auberge Toll House Inn près de Boston dans les années 30. Ils sont devenus incontournables dans les familles américaines puis dans le monde. 3 choses que vous ne saviez pas sur les cookies aux pépites de chocolat. Aujourd’hui, ils sont même sortis de la cuisine familiale pour faire le succès d’enseignes qui déclinent les cookies aux pépites de chocolat avec beaucoup de créativité. Quant aux chefs pâtissiers, ils en font des gourmandises presque décadentes en y ajoutant du caramel, du praliné, des fruits caramélisés, etc. Ce cookie est devenu l'emblème de ce que l’on appelle le Food Porn. Cherchez le hashtag chocolatechipcookies sur Instagram et TikTok, vous allez saliver devant votre écran. On ne va pas vous cacher que la concurrence est rude avec des milliers de recettes en ligne et dans les livres. Pourquoi c’est notre meilleure recette ? Elle donne des cookies au cœur moelleux et aux bords légèrement croustillants. C’est ce contraste qui est chouette dans le cookie. L’ajout de sucre complet muscovado donne un moelleux incomparable, ne le zappez pas, on le trouve dans toutes els boutiques bio et même dans les grandes surfaces. Idem pour les pépites de chocolat, faites-les vous même, elles vont faire toute la différence. Quant à l’ajout de fleur de sel sur le dessus, vous allez adorer cette astuce piquée aux plus grands chefs pâtissiers. Oh ce titillement sur la langue quand on tombe dessus, c'est divin. Voilà notre meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat et tous les petits secrets qui vont avec. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et donnez-nous des nouvelles. Pour 12 cookies, il vous faudra 200 g de farine 1 c. à c. de levure chimique 150 g de chocolat noir ou un mélange noir et lait 130 g de sucre de canne complet muscovado 50 g de sucre de canne blond 125 g de beurre demi-sel mou 1 oeuf Fleur de sel Les pépites de chocolat Posez votre chocolat sur une planche et, à l’aide d’un couteau, concassez-le en pépites grossières. Ce n'est pas grave si les morceaux ne sont pas aussi réguliers que les pépites que l’on achète. Au contraire, certains vont plus fondre que d'autres et cela va leur donner un charme fou. La pâte à cookies Versez le beurre mou et les sucres dans un grand bol et fouettez au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pas la peine de fouetter pendant des heures, on veut juste un beau mélange. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine. Le mélange est assez épais, c’est normal. A l'aide d'une cuillère à glace elle est parfaite pour prélever des quantités homogènes de pâte, formez 12 boules de pâte et répartissez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Astuce Nul besoin d’aplatir les boules, bien au contraire. La pâte va s’étaler naturellement dans le four. Si vous étalez les boules, vos cookies vont être trop fins et risquent de devenir croquants. Ajoutez sur chaque cookie, 3 à 4 grains de fleur de sel. Réservez les plaques pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape est importante pour que vos cookies ne s’étalent pas trop. Si vous avez le temps, réservez au frais pendant deux heures. La cuisson Préchauffez votre four à 165°C en enfournez les plaques. Les cookies sont cuits quand le bord est doré. Le cœur est encore très souple, c’est normal, les cookies vont se raffermir en refroidissant. Attendez 1 minute, retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une grille.. Patientez le temps que les cookies refroidissent avant de déguster. Ce qu'il faut savoir c'est quand ils sont tout juste refroidis qu'ils sont les meilleurs. N'hésitez pas à congeler les cookies avant cuisson sur les plaques. Quand ils sont congelés, mettez les boules de pâtes dans des sachets puis sortez-les au fil de vos envies. Ils se cuisent sans décongélation. Comptez 1 à 2 minutes de plus de temps de cuisson. Vous trouverez des tas de déclinaisons de recettes de cookies aux pépites de chocolat dans cet article les recettes les plus populaires de cookies.

^{Ingrédients: 150 g de sucre en poudre. 150 g d’amandes en poudre. 110 g de blanc d’œuf (à température ambiante) 200 g de mousse de saumon ( Recette ici ) Préparation : Commencez par mélangez dans un récipient les amandes, le sucre glace, le sel et poivre. Ajoutez le fouet dans le Thermomix puis mettez les blancs d’œufs et réglez} RECETTES SALEES APERITIFS Bâtonnets de Cake à la Provençale Bâtonnets de Cake Moelleux Bâtonnets de jambon fromage Biscuits à la moutarde à l'ancienne et piment d'Espelette Biscuits apéros aux graines et tomates séchées Biscuits apéro aux olives noires et chorizo Biscuits au comté Blinis Bouchées au chèvre Bouchées au chèvre et chorizo Bouchées au chèvre, Origan et Jambon râpé Bouchées au chorizo Bouchées au pesto Bouchons au thon Bouchées aux fines herbes Bouchées poireaux et saumon fumé Brioche salée garnie de chorizo et lomo Briochettes crabe et estragon Bouchées de la mer Cannelés au Pesto et coeur de Mozzarella Cannelés Bacon, Comté, courgettes Cannelés foie gras figues Cannelés Italien Cake au brie persil et noix Cake aux olives Cakes au saumon fumé Conchiglioni farcis à la tartinade de thon Confit d'oignons au thermomix Cookies au chorizo Cookies au chorizo, parmesan et basilic Cookies bacon comté Courgettes farcies au Comté Crackers aux graines de Sésame et tomates séchées Crackers Danois aux graines Croissants feuilletés à la tapenade Crème d'aubergine à l'amande Crème de tomates cerise et Chantilly de Chorizo Escargots feuilletés à la tapenade Espuma d'asperges vertes en cuillères Feuilletés au comté Feuilletés au saumon Financiers au parmesan Focaccia aux tomates cerises et olives noires Fuul médamis Houmous de fèves Gougères Gougères au Comté et 6 graines Gressins au parmesan, thym et basilic Houmous de carottes au sésame Quichettes au crabe Madeleines au thon et citron vert Madeleines oignons jambon Mini-cannelés au Magret De Canard Fumé au Thermomix ou sans Minis Cannelés au Yaourt, Bacon et Sésame grillé Mini cannelés roquefort et noix Mini-cakes à l'Italienne Mini-Cakes au Bacon et pousses d'Epinards Minis Cakes au fromage et magret fumé Mini cakes au confit d'oignons et Morbier Minis cakes bacon tomate Minis cakes bacon tomates mozzarella et persil Mini-cakes roquefort, noix, lardons Minis tartelettes au bacon et Chavignol Mousse au thon Mousse d'asperges Mousse d'avocat au thon Mousse d'avocat saumon Mousse de betteraves au fromage de brebis Mousse de betterave au thon et émulsion de persil Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa Mousse de saumon fumé Mousse de Thon à l'Origan Muffins à la citrouille Muffins à la pancetta et chèvre frais Muffins à la raclette Muffins à la tomate, Lardons , Comté et Basilic Muffins aux fanes de radis et fromage de chèvre. Muffins aux petits pois et aux lardons Muffins aux petits pois, menthe et comté Muffins aux poivrons et figues Muffins aux épinards et aux graines Muffins aux tomates cerises Muffins au saumon fumé Muffins bacon et comté Muffins Chorizo et Comté Muffins du soleil Muffins façon pizza Muffins Feuilletés Tomates Courgettes Mozzarella Panna cotta au foie gras Panna Cotta au Saumon fumé Panna cotta de tomate et sa salade au Thermomix Pâte feuilletée thermomix Pesto de basilic Pesto de Fanes de Carottes Pesto de Persil Pesto Rosso Petits moelleux aux poivrons marinés et piment d'Espelette Rillettes aux deux saumons et ciboulette Rillettes de sardines Rillettes de sardines au chèvre frais Rillettes de thon à la tomate Roulades de jambon au pesto de tomates Roulés au chorizo Roulé au parmesan à la crème de tomates séchées Roulés d'Aubergine Roulé de courgette mascarpone et thon Roulés feuilletés aux Knackis Sablés aux tomates séchées Sardines à l'aïoli Soupe de Concombre et Menthe Soupe de Tomates, Basilic, ail et vinaigre balsamique Soupe glacée de concombre Spicy Cups à la Mousse de Betteraves ou Artichauts Tartelettes au chèvre, miel et romarin Tartelettes au confit d'oignon et chèvre ou râpé de jambon Tartelettes au foie gras et aux pignons Tartelettes au râpé de jambon Tartinade de Butternut Tartinade de Chorizo Tartinade de concombre poivron et feta Tartinade de tomates séchées Tartinade de haricots rouges au piment d'Espelette Tomates farcies au Tzatziki Tuiles craquantes salées Terrine de Jambon de Bayonne et Lentilles Terrine de saumon aux crevettes Verrine d'avocat et thon au citron Verrines de Betterave au thon Verrines de Betterave rouge et Fromage blanc Verrines de mousse d'asperge à la truite fumée Verrines de mousse d'avocat et truite fumée Verrines de mousse de jambon et tomates confites Verrines de saumon à l'aneth et tomates Verrines de Serrano à l'Espuma de Fëves Verrines de soupe de tomates au basilic Verrine de truite fumée au mascarpone Verrines oeufs mimosa au saumon ENTREES Asperges Vertes en bocal Blinis maison à l'aneth Bouchées de poisson créole Breadcake à la patate douce et graines de courge Bûche Avocat Saumon. Butternut farcie au Quinoa Cake à la Courge Shiatsu Cake au chorizo et au comté Cake au Poireau et Truite fumée Cake au râpé de jambon fumé et raclette Cake au tarama, surimi et citron Cake aux knackis et à la moutarde Cake aux oignons frits Cake aux poivrons et thon à la tomate Cake aux Saint Jacques et Safran Cake bacon émmenthal Cake courgette Comté et poitrine fumée Cakes curry et crevettes Cake salé façon Flammenküche Calzone à l'Aubergine et Bacon Champignons farcis à la poitrine fumée et miel Clafoutis au thon à la tomate Clafoutis de courgette, poivrons et maquereau Clafoutis de Potiron et Noix Clafoutis de courgette, lardons et fromage Clafoutis saumon poireau aneth Clafoutis de saumon fumé aux courgettes Clafoutis "mexicain" Clafoutis tomates cerise Clafoutis tomates, épinards et parmesan Cornets à la mousse de chèvre et miel Croquettes de crabe à l'Américaine Flan à la carotte, persil et cumin Flan à la fourme d'Ambert Flan au saumon fumé et tomates cerises Flan aux brocolis et aux amandes Flan d'Aubergine et de Poivron à la Pancetta Flan d'asperges Flans de Carottes à l'Estragon Flan de Courge Shiatsu Rôtie et Bacon Flan de courgettes Flan de courgettes light à la truite fumée Flan de crabe Flan de Panais et de Carottes Flan de poireaux et poivrons à la Pancetta Flan de poivrons aux lardons Flan de Quinoa, carottes, et jambon fumé. Flan Mexicain Foie gras de canard Frittatas au Comté, Tomates et Jambon Gaspacho de tomates jaunes Gibanica feuilleté au fromage Minis cakes au chorizo et à la Mozzarella Minis cakes de Brocoli, Comté et Noix Minis cakes poivrons marinés et feta Minis gâteaux de pomme de terre et Lardons Mini quiche sans pâte Mousse de cabillaud en cannelloni de saumon fumé Muffins au Jambon et Cheddar Muffins poulet paprika Oeuf cocotte à la crème de Roquefort Omelette Champignons et Pommes de terre Pain de saumon et poireaux allégé Pain de surimi Panacotta aux oeufs de truite Oeufs brouillés à la Coppa Oeufs cocotte à l'Estragon Bacon et Noisettes Oeufs cocotte épinards Oeufs cocotte épinards ricotta, truite Oeufs mayo au crabe Petits pains au four farcis au bacon , à l'oignon doux et tomate. Quiche au Camembert, Noix et Miel Quiche sans pâte au Surimi et tomate Quiche sans pâte aux olives et poulet Quiche soufflée en verrine au roquefort Quiche tomate et lardons Salade croquante d'hiver Salade d'Aubergine au Blé et à la Feta Salade de Blé au Poulet, Poivron, Tomates et Basilic Salade de Blé et chou Kale Salade de Blé sucré-salé Salade de Chou blanc blanc et Carottes au Thermomix Salade de Concombre, Fenouil, Menthe à la Faisselle Salade de couscous, courgettes et tomates à l'Indienne Salade de Coquillettes au Thon et sa mayonnaise sans huile Salade de haricots verts à la viande de grison Salade de Haricots verts et Poivrons marinés Salade de lentilles à l'auvergnate Salade de Lentilles à l'oeuf poché Salade de lentilles au saumon fumé Salade de Lentilles corail Salade de Lentilles et Courgettes au Citron vert Salade de Mâche aux noix et Roquefort Salade de pâte aux légumes d'été Salade de petit épeautre aux légumes grillées de Martine Salade de petit épeautre et radis Salade de pomme de terre à la crème de brandade de morue Salade de pommes de terre à la moutarde Salade de pommes de terre au poulet et sauce au thon Salade de pommes de terre au Saumon et Surimi Salade de Pommes de Terre et Poisson Maigre Corvina Rex Salade de Poulet Quinoa et Menthe Salade de Quinoa à la truite et Granny Smith Salade de Quinoa aux légumes et thon au Thermomix. Salade de quinoa aux radis et asperges Salade de Quinoa, Betterave Rouge et Endive Salade de Quinoa gourmand Salade de Quinoa, Noix et Saucisses Salade endives-pommes de terre et thon Salade strasbourgeoise Samoussa à la Dinde et Brocolis Soufflé fromage bacon Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc Taboulé Taboulé au thon Taboulé de chou-fleur aux légumes et noix de cajou. Taboulé de Concombre, Menthe et Feta au thermomix Tarte à la truite fumée et tomate. Tarte aux courgettes et poulet rôti Tarte aux oignons et poivrons marinés Tarte crevettes noix de St Jacques Tartelettes aux œufs, chorizo, poivrons Tartelettes feuilletées à la tomate Cerise Tartelettes tatin aux tomates cerises Tartines d'Oeufs brouillés au lard Tartines Savoyardes Terrine aux deux saumons Terrine de Chèvre Terrine de Colin et Saumon au Thermomix Terrine de saumon aux senteurs d'Estragon Tomates farcies au blé Tourtes feuilletées aux pommes de terre et mousserons Tortillas aux poivron et poulet Tortilla au surimi Verrines d’œufs à la truite fumée Wrap façon carbonara Viandes Aubergines farcies au mascarpone Aubergines farcies aux Lardons et Ricotta Blésotto au poulet Blancs de dinde gratinés au four Blanquette de dinde, poireaux et carottes Blanquette de veau Boeuf au crumble de chorizo et tatin de poivrons Boeufs aux petits légumes Boulettes de viande parfumée au paprika tomate et petits pois Brochettes de poulet au gingembre et miel Brochettes de Poulet Satay Butternut farcie au chou kale, bacon et mozzarella. Butternut farcie façon Chili Cassolettes d'Aubergine et compotée de Tomates à la Mozzarella Chinois salé façon raclette Chou blanc aux lardons Clafoutian aux légumes du soleil et chorizo Clafoutis au râpé de jambon et cheddar Clafoutis de Courgettes au Bacon et Chorizo Clafoutis de légumes et jambon Colombo de poulet Courge spaghetti gratinée au parmesan et mozzarella Courgettes à la Carbonara Courgettes au Jambon et sauce Aurore Courgettes au Poulet Courgettes farcies à l'orientale Courgettes farcies au boeuf Courgettes farcies façon pizza Courgettes farcies jambon et mozzarella Courgettine Crozets au Beaufort Crozetto à la poitrine fumée et petits pois Crumble de Butternut, Pommes de terre et Jambon Crumble de Courgette et Bacon aux Herbes et à la Ricotta. Crumble de légumes au Muesli Crumble de potiron et lardons Crumble de Ratatouille Curry de poulet Curry de poulet au lait de coco Dauphinois de Canard. Emincé de Poulet, Châtaignes et Champignons Enchiladas gratinées au poulet Escalopes de dinde gratinées à la tomate Fettucine au piment d'Espelette et jambon cru Filets de dinde au lait de coco et beurre de cacahuètes Filets de dinde crémeux à l'ail et au citron Filet de dinde et sa purée bi-goût Filets de Dinde et Semoule au Curry Filet mignon au chorizo et moutarde Filet mignon aux patates douces sauce porto Filets mignon aux pommes de terre et sauce moutarde Filet mignon de porc à la provençale Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons Filet mignon poêlé, risotto de quinoa au vin blanc Filet de porc vapeur Filet de poulet et son curry de légumes Flan renversé à la raclette Fondue de carottes, pommes de terre au cumin Fondue de Poireaux et Carotte à la Poitrine fumée Fricadelle Galette à la crème de champignons et saucisse de Morteaux Galette de Pommes de Terre au Lomo Galinhada Gaufres aux flocons de purée Gaufres salées à l'Aubergine Gnocchis à la romaine Gratin de chou-fleur, pommes de terre, carottes, à la saucisse de morteau et Curcuma Gratin de courgettes au bœuf Gratin de Courgettes au piment doux et poitrine fumée Gratin de Courgettes aux dés de Jambon et Moutarde Gratin de crêpes au jambon et au fromage Gratin de légumes au jambon fumé Gratin de Macaronis à l'Aubergine, Lardons et Piments Basque Gratin de Macaroni au Poulet et aux Brocolis Gratin de pommes de terre au Chorizo Gratin de Pommes de Terre, Oignons, et Jambon sec au fromage de Raclette Gratin de Pommes de Terre, Poulet rôti et Mozzarella au Thermomix Gratin de potiron à la poitrine fumée Gratin de Potiron et Butternut au Jambon fumé Gratin de purée de Butternut, Patate douce au Bacon et Comté Galettes de Sarrazin Gratin de courgettes avec de la poitrine fumée Gâteau de courgette et poivron au poulet Grâtin de chips Chorizo Gratin de Chou- fleur au Roquefort Gratin de chou-fleur, pommes de terre et viande hachée Gratin de courgette et d'aubergine Gratin de Courgettes râpées au Jambon Gratin de courgettes et chorizo Gratin de pâtes aux Brocolis et chou-fleur Gratin de pâte au chorizo Gratin de pâtes à la bolognaise Gratin de pâtes plomb à la carbonara Gratin de Patisson Gratin de Poireaux à la saucisse Fumée au Thermomix Gratin de Pommes de terre et Chorizo à la Fourme Persillée Gratin de pommes de terre et filet de dinde Gratin de Potimarron au magret de canard et Chèvre Gratin de Potiron, Pommes de terre, Bacon et Lardons Gratin de purée Gratin de raclette Gratin de pommes de terre à la saucisse fumée Gratin de pommes de terre bacon, jambon fumé et raclette Gratin d'oignons, de poireaux et de jambon en brick Gratin Franc-Comtois Hachis Parmentier aux Carottes, Patate douce et Bacon Hachis parmentier poulet, courgettes Haricots verts façon tajine Jambalaya au chorizo Lentilles au coulis de tomates et saucisses fumées Magret de canard aux châtaigne et sauce airelle Mousse de Poulet Bardée de jambon de Bayonne Nachos au Poulet Nouilles chinoises au filet mignon et noix de cajou Oeuf cocotte en purée Omelette au chorizo et pois chiches Omelette aux Pommes de Terre, Chorizo, Poivrons au four Omelette roulée au jambon curry et herbes fraîches Parmentier aux saucisses de Morteau Parmentier de Butternut au Thermomix Parmentier de canard Parmentier de Gésiers aux Carottes Pastelon de Maiz Penne du soleil Petit épeautre aux Châtaignes et Potimarron Petits salés aux lentilles Pilé de pommes de terre Pilons de poulet aux épices Poêlée de haricots verts et pommes de terre Poêlée de légumes en sauce tomates Poêlée de légumes oubliés au Thermomix Poêlée de Rutabaga et Marrons au Thermomix Pommes de terre aux chorizo Pommes de terre farcies gratinées Pommes de terre à la carbonara gratinées Poulet à l'Aubergine Porc à la mexicaine Poulet à la Portugaise Poulet à la tomate et au Piment d'espelette Poulet au citron Poulet aux courgettes et Cumin Poulet au curry lait de coco et noix de cajou Poulet et chorizo au riz et petit pois Poulet basquaise Poulet sauce barbecue Purée de pommes de terre gratinée au cheddar et lard fumé. Purée de pommes de terre lardée Quiche sans pâte aux brocolis, pomme de terre et poulet rôti Quiche sans pâte au Poulet, Tomates Oranges et Jaunes Riz de Louisiane à la Saucisse fumée Roulé de dinde à la compotée d'échalotes Roulé de dinde à la Mozzarella et au poivron Roulé de Dinde à la Pancetta et Mozzarella Roulé de dinde au riz sauvage et chorizo Roulé de poulet à l'aubergine. Roulé de poulet aux poivrons Saucisse de Morteau sauce au vin blanc Sauté de dinde aux poivrons & paprika Sauté de dinde aux poivrons rouge et paprika Sauté de Veau au Bacon et Tomate Tagliatelles au chorizo et poivron Tajine express de poulet aux figues moelleuses au thermomix. Tajine tunisien à la viande hâchée Tortilla de pommes de terre, raclette et bacon Tresse à l'orientale Wraps de dinde à la tomate en gratin Chakchouka Gratin d'oeufs durs à la béchamel Gâteau invisible courgettes et chorizo Roulé de pommes de terre jambon/raclette QUICHES/CAKES/FLANS/CLAFOUTIS Cake à la tapenade d'olives et fromage Cake à l'aubergine, tomates séchées et mozzarella Cake au Bacon, Moutarde à l'ancienne et Comté Cake au Caviar d'Aubergine, Feta et Sardines Cake au chorizo Cake au chorizo et coeur d'artichaut Cake au fromage de Raclette et Bacon Cake au Maïs Chorizo et Safran Cake aux fanes de radis Cake aux olives, coppa et tomates séchées Cake aux poivrons marinés et surimi Cake au Surimi, Maïs et Ciboulette Cake Comtois à la saucisse de Morteau Cake façon Flammekueche Cake Hot-Dog Cake jambon courgette Cake lardons, crèmes et oignons Cake lendemain de raclette Clafoutis au thon, oignons et champignons Clafoutis de poivron rouge et jambon fumé Clafoutis de thon aux poivrons Cake courgette, tomates séchées jambon Cake salé aux Courgettes,Poulet, Colombo et Comté Cake saumon ricotta Couronne-cake au lard et raclette fumé Express sans pâte à la moutarde Flan courgettes jambon Flan de Thon à la Tomate et Ciboulette Gâteau au yaourt salé à tomate, viande de boeuf séché Gâteau de Pommes de terre au Bacon Gâteau d'omelette aux tomates et poulet Minis Cakes au Camembert Minis Cakes au Chorizo et Ciboulette Mini cakes au confit d'oignons et Morbier Mini cakes au Reblochon Mini cakes aux knacki, cheddar et ketchup. Minis cakes Courgette, Magret de canard séché Minis cakes fanes de radis, cheddar et bacon Mini-cakes jambon moutarde Minis Cakes Pesto mozzarella Minis cakes tomates séchées et feta Muffins façon pizza Pain au thon et à la tomate Pizza à la semoule Quiche à la tomate Quiche au Bacon, Cheddar et Comté Quiche au Jambon, Poireaux et Raclette Quiche au Thon et à la Courgette Quiche aux crevettes et épinards Quiche sans pâte aux Champignons et Bacon Quiche sans pâte, oignons, lardons et champignons Quiche sans pâte aux haricots verts et Pommes de Terre. Quiche sans pâte brocolis/saumon Quiche loraine Quiche oignon poulet Quiche Tex-Mex SOUPES/VELOUTES Bisque de crevettes Caprice de popeye Capuccino de carottes au lard Crème de Butternut aux lentilles Crème de carottes au Cumin Crème de carottes au quinoa Crème de Potiron aux Champignons Crème de Navet au Parmesan Crème de tomate à la coco et noix de cajou Crème d'oignons Crème Dubarry Gaspacho Gaspacho de Tomate à la Menthe Mouliné de légumes Mouliné de légumes à l'orientale Mouliné de légumes au Curcuma Mouliné de lentilles corail à l'Indienne Soupe aux fanes de radis Soupe à la Coriandre Soupe à l'orientale Soupe d’asperges au lard et tuile de comté Soupe de Brocolis à la Fourme Persillée Soupe de brocolis au curcuma Soupe de brocoli, carotte au chèvre frais Soupe de carottes au lait de coco Soupe de carottes au lait de coco 2ème version Soupe de champignons au parmesan Soupe de châtaigne et potiron Soupe de courgettess à la menthe Soupe de concombre Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne Soupe de courgettes bacon et chèvre Soupe de Maïs au lait de coco Soupe de Pâtisson Soupe de pois chiches à la marocaine Soupe de Pois Chiches et Carottes à l'Orientale Soupe de potimarron à la chair de crabe Soupe de Potimarron aux épices Soupe de potimarron et lentilles Corail Soupe de Potimarron vert d'Hokkaido et châtaignes au curry Soupe de Potiron au roquefort Soupe de Potiron, carottes et Mimolette Soupe de tomates et poivrons Soupe de tomates gratinée à la fourme Soupe détox Soupe détox au chou blanc Soupe détox N°2 Soupe froide de tomate et pastèque Soupe glacée de concombre Soupe Mexicaine Soupe Pho Vietnamienne Velouté aux champignons et Châtaignes Velouté aux haricots beurre Velouté carottes, lentilles, potiron Velouté d'artichauts Veloute d'aubergine Velouté d'endives aux noix et fromage de chèvre Velouté d'oseille Velouté d'oseille petits pois et bacon Velouté de Betteraves rouges Velouté de Brocolis Velouté de Brocolis et Châtaigne Velouté de Butternut au Curcuma Velouté de Butternut, Patate douce et Quinoa Velouté de carottes au lait concentré non sucré Velouté de carottes, pommes de terre et riz Velouté de Butternut au Curry et Chips de Poitrine fumée Velouté de carottes à la crème de coco et cumin Velouté de Carottes au Cheddar Velouté de Carottes au Cumin Veloute de carottes au lait concentré Velouté de Carottes au St Môret Velouté de Carottes et chou-fleur rôti Velouté de carottes et de mâche Velouté de Carottes & Crème de Chèvre Ciboulette Velouté de carottes gingembre orange Velouté de carottes, lentilles corail et céleri-branche Velouté de chou fleur à la fourme Velouté de Chou-fleur au Curry Velouté de chou-fleur, curcuma et cheddar Velouté de courge Butternut accompagné de châtaignes et Chavignol Velouté de Courge Butternut et Patate Douce. Velouté de courgette au lait de coco Velouté de Champignons et Patate douce Velouté de courgettes Velouté de courgette au curry et mozzarella Velouté d'endives aux noix Veloutés de fanes de Carottes velouté de fanes de radis Velouté de fanes de Radis aux Champignons Velouté de fanes de radis et mozzarella Velouté de jeunes Carottes avec son Pesto de Fanes Velouté de lentilles corail Velouté de lentilles corail au poulet Velouté de Lentilles Corail et Potimarron Velouté de lentilles et carottes Velouté de marrons et foie gras Velouté de Navets Boule d'or, Topinambour, carotte et Coriandre Velouté de panais Velouté de Panais aux marrons Velouté de patate douce Velouté de patate douce et lait de coco Velouté de Pâtisson, Marrons et chips de Bacon Velouté de petits pois Velouté de petits pois carottes et lait de coco Velouté de Poireaux Carottes, Gorgonzola et Noix Velouté de poireau festif Velouté de Poireau, Patate douce et Gingembre Velouté de potimarron, carottes au lait de coco Velouté de Potimarron et Marrons au Cumin Velouté de potiron au fromage ail et fines herbes Velouté de Potiron, Carottes, oignons et lait de coco Velouté de Potiron et Persil Velouté de Potiron, Poivron vert et Tomates Velouté de tomates Velouté de Tomates, Céleri et Pommes de terre Velouté épicé de Carottes, Patate douce et Oignon Velouté épinards, courgette, mascarpone Velouté petits pois, artichauts, courgettes Velouté printanier au cumin Découvrirla recette du couscous thermomix. Découvrir la recette du couscous thermomix . Nos recettes salées à faire au Thermomix. 1 / 87. Partager Partager sur Facebook; Partager sur Twitter; Partager sur Pinterest; Tous les diaporamas. Tous les diaporamas. Nos recettes salées à faire au Thermomix. Partager Partager sur Facebook; Partager sur Twitter; Partager sur

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Ingrédients: 1 pot de 100g de fromage blanc (20%) on peut ajouter plus ou moins de 20 à 50g de plus. 1 jaune d'oeuf. 1 cuil à café de moutarde classique. Sel / poivre. Préparation : Dans un bol moyen, mettre le jaune d'oeuf + la moutarde + le sel et le poivre, mélanger. Ajouter petit à petit le fromage blanc et fouetter comme pour une

23 recettes de tuiles salées tuile dentelle à l'encre de seiche, chips de riz ou de pain, croustillant de betterave ou croquant de fenouil... pour apporter des saveurs, du croustillant, du volume et de la couleur au dressage de vos assiettes. Tuile dentelle Ingrédients 200 g d'eau125 g d'huile de pépin de raisin ou autre25 g de farineune pincée de sel Progression Mélanger les ingrédients, mettre en pipette. Déposer un peu d'appareil dans une poêle antiadhésive assez chaude sans matière grasse, secouer pour étaler, laisser cuire sans retourner puis retirer à la spatule. Plus la pâte est étalée finement plus l'effet dentelle est important. Bien dégraisser la poêle entre chaque tuile dentelle. On peut varier le type de farine châtaigne, épeautre... ou colorer l'appareil en ajoutant de l'encre de seiche, une chlorophylle de persil, un colorant. Variantes Pesée n°1 80 g d’eau, 20 g d’huile, 10 g de farine, une pincée de sel. Pesée n°2 140 g d'eau, 60 g d'huile, 20 g de farine, colorant. Tuile dentelle à l'encre de seiche Ingrédients 160 g de beurre100 g d'eau30 g de farine50 g d'encre de seiche Progression Mettre le beurre en pommade, mélanger les ingrédients. Cuire la tuile dentelle à la poêle antiadhésive à feu vif. Réserver sur papier absorbant. Conserver à température ambiante. Variantes Une des pesées de tuile dentelle de base avec QS d'encre de seiche Chips de riz Faites sur-cuire du riz et étalez entre deux feuilles de silpat puis cuire entre deux grilles au four pendant 30 minutes à 140°C. Changer la variété de riz pour obtenir des couleurs et des saveurs différentes riz à sushi, riz noir, riz rouge de Camargue... Assaisonner le riz en fin de cuisson curry, épices, piments... Tuile de parmesan Méthode 1 Saupoudrer un peu de parmesan en poudre dans la poêle très chaude il fond en formant des bulles qui vont se coller ensemble. Rassemblez la masse avec la spatule. Retirez de la poêle quand la tuile est sèche et que le blanc disparaît. Déposez sur le rouleau à pâtisserie et laissez durcir 1 min. Méthode 2 Saupoudrer du parmesan râpé sur silpat. Cuire quelques minutes au four à 180/200°C. Attention, ne pas atteindre de coloration car le parmesan devient alors très amer. Tuile de parmesan aux épices Dans une poêle bien chaude, saupoudrez du parmesan en poudre mélangé à de la farine. Ajoutez du curry, des grains de cumin ou encore des herbes fraîches ciselées et laissez cuire jusqu’à ce que les bords de la tuile commencent à dorer. Laisser refroidir sur une assiette hors du feu. Croustilles de pommes de terre Taillez des pommes de terre le plus finement possible à l’aide d’une mandoline puis détaillez des formes avec un emporte-pièce rond ou carré par exemple puis faites cuire au four à 120°C pendant 35 minutes. Croustillant d'épeautre Ingrédients 40 g de blanc d’oeuf40 g de beurre pommade40 g de farine d’épeautresel, poivre. Progression Bien mélanger les ingrédients dans une calotte à l'aide d'un fouet. Étaler sur un silpat avec une spatule coudée, lisser et enfourner pour 15 minutes à 170°C. Laisser refroidir. Ces tuiles peuvent être précuites quelques minutes pour la coaguler, les sortir quand elles sont encore bien molles et les tailler selon des formes au choix. Terminer la cuisson au four. Les découpes peuvent être mises en forme en les enroulant sur des emportes pièces ou encore les courber dans un moule à pain. Chips de pain Tailler finement du pain à la trancheuse. Coucher entre 2 plaques avec papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire quelques minutes au four à 160°C. Croustille de seigle Ingrédients 50 g de farine de seigle, 2 blancs d'oeufs, 25 g de sucre semoule Progression Torréfier au four la farine de seigle jusqu'à avoir une teinte beige relativement soutenue. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement la farine à la spatule et débarrasser dans une poche munie d'une douille ronde de petit diamètre. Coucher sur silpat en long bâtonnets. Enfourner à 180°C pendant 10 min. Tuile apéro façon MZD Ingrédients 300 g de farine300 g de farine de riz150 g d'huile300 g d'eau300 g de blanc d’oeuf18 g de selpoivre, paprika, curry Progression Réaliser l'appareil, coucher sur silpat, saupoudrer de paprika et de curry, cuire à 180°C jusqu'à coagulation, sortir et découper en bandelettes, remettre au four jusqu'à coloration. Crackers façon Tarte flambée par Thierry Schwartz Pour la pâte 100 g de crème épaisse100 g de farine50 g de beurre fondu100 g de blanc d'oeufmuscade, sel et poivre Pour la garniture 200 g de lard très finement coupé1 gros oignon doux très finement ciselé Progression Mélanger les ingrédients au fouet dans un cul de poule. Étaler l'appareil sur silpat, saupoudrer d'oignons et de lard, cuire à 150°C pendant 15 min. Chips de pain de mie liée avec un liquide aromatique Ingrédients 4 tranches de pain de mie sans la croûte7 à 12 cl de liquide aromatique au choix jus, vin, fumet...20 gr de beurre fonduépices Progression Mixer les ingrédients ensemble jusqu'à avoir la consistance d'une pâte à crêpe légèrement épaisse. Étaler sur silpat. Cuire 10 min à 180°C. Tuiles de pommes de terre aux cèpes Ingrédients 1 sachet de flocon de pomme de terre50 cl d’eau25 cl de lait entier2 CS d’huile d’amandes15 g de cèpes séchéssel, poivre Progression Mettre les champignons dans l’eau et laisser infuser. Récupérer l’eau et la mettre à bouillir avec l’huile. Assaisonner. Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter le lait froid. Verser les flocons de pommes de terre en pluie et mélanger. Étaler sur silpat et sécher à 120°c pendant une demi-heure. Tuiles de petits pois au wasabi Ingrédients 40 g de petits pois au wasabi20 g de farine50 g de beurre fondu1 blanc d'oeuffleur de sel Progression Réduire en poudre les petits pois secs, mélanger avec la farine, le beurre fondu et le blanc d'oeuf. Etaler très finement sur silpat, saupoudrer de fleur de sel, cuire 5 min à 150°C. Croustillant de betterave Ingrédients jus de betterave rougexanthanesel Progression Épaissir le jus de betterave rouge au xanthane. Couler sur silpat en couche fine. Faire sécher au four à basse température. Tuile d’herbes aux olives noires Ingrédients 25 g de farine25 g de blanc d’oeufs25 g de beurre75 g de purée d’herbes blanchis roquette, cerfeuil, persil...copeaux d’olives noires Progression Mélanger tous les ingrédients. Coucher sur silpat à la spatule dans un chablon rectangulaire, poser dessus trois copeaux d’olive. Cuire à 150° C th. 5 pendant 10 minutes. Refroidir avant de décoller. Dentelle croustillante de crevette Ingrédients chips de crevette déshydratéesanchoistomate en poudrejus de yuzu Progression Faire bouillir les chips déshydratées jusqu'à consistance gélatineuse. Mixer avec anchois, poudre de tomate et jus de yuzu. Étaler entre 2 silpats. Cuire à 150°C pendant 18 min. Si besoin laisser sécher en étuve. Chips d’ail des ours Ingrédients feuilles entières d'ail des ourshuile d'olivemaltosel Progression Étaler à plat les feuilles d'ail des ours, badigeonner d'huile au pinceau. Saupoudrer de maltodextrine à l'aide d'une petite passoire. Sécher au four à 75°C jusqu'à dessèchement. Chips de vert de poireau Ingrédients vert de poireausirop à 16°B Progression Blanchir les verts de poireau. Les égoutter. Les séparer en 2 dans l'épaisseur. Détailler en triangle très allongé avec un chablon. Étaler sur la tranche de cercles à pâtisserie maintenus debout dans une gouttière. Badigeonner légèrement de sirop avec un pinceau. Sécher au four à 75°C jusqu'à dessèchement. Croquant de fenouil Ingrédients 400 g de jus de fenouil centrifugé54 g de sucre66 g d'isomalt15 g de glucose6 g de sel4 g de xanthane Progression Mixer les ingrédients pendant 5 min à 80°C au mixeur plongeant dans un bain marie, ou au Thermomix. Refroidir et laisser reposer 12 h au froid. Épaissir avec le xanthane, dégazer. Étaler sur silpat avec un chablon à la forme voulue. Sécher au four à 70°C pendant 10 h ou au déshydrateur à 50°C pendant 24 à 48 h. Peut aussi se coucher en plaque et se détailler à chaud après un bref passage à 85°C à la fin du séchage. Notes Cette technique fonctionne avec n'importe quel jus centrifugé betterave, carotte... Ajouter de la poudre de légumes lyophilisés accélère la déshydratation et renforce le goût. Ajouter de la maltodextrine aide à donner de l'épaisseur aux jus et évite l'étape du xanthane. Il est possible d'utiliser une purée de légume finement tamisé à la place du jus, dans ce cas pas besoin de xanthane ou du malto. La tuile perd sa transparence. Croquant de carotte façon Texturas Ingrédients 350 g de carottes cuites40 g de sucre66 g d'isomalt15 g de glucose Progression Mixer les carottes en purée et passer au chinois. Retirer l'eau en excès à l'étamine. Mixer 300 g de purée de carotte avec le reste des ingrédients pendant 5 min à 80°C au mixeur plongeant dans un bain marie, ou au Thermomix. Refroidir et laisser reposer 12 h au froid. Coucher l'appareil à la spatule avec un chablon sur silpat. Déshydrater à 45°C pendant 48 h ou au four à 75°C pendant 10 h. Réserver dans un bocal hermétique dans un endroit sec et frais. Crackers soufflés de perles de tapioca à l'encre de seiche Ingrédients 1 volume de perles de tapioca4 volumes d'eauQS d'encre de seiche Progression Réduire en poudre grossière la moitié du volume de perles de tapioca au blender. Mélanger avec l'autre moitié intacte. Mettre en casserole avec l'eau. Cuire pendant 10 min. Incorporer l'encre de seiche à la maryse. Cuire 3 minutes supplémentaires. Étaler assez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Laisser sécher pendant 1 nuit à température ambiante. Casser en morceaux. Frire les morceaux pendant quelques secondes à 185°C. Tuile de betterave rouge à l'isomalt Une tuile légèrement sucrée qui se sert plutôt avec des plats salés. Ingrédients 250 g de purée de betterave150 g d'isomalt50 g d'eau30 g de blanc d'oeuf Progression Chauffer l'isomalt dans l'eau jusqu'à dissolution. Mixer au plongeant avec la purée de betterave froide. Ajouter le blanc d'oeuf et mixer encore. Étaler finement l'appareil sur silpat à l'aide d'une spatule. Cuire à 160°C jusqu'à dessèchement. Décoller délicatement poser le silpat à l'envers, s'aider d'une spatule pour le maintenir coller contre la tuile tout en tirant dessus vers le haut pour décoller. 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