Toutrécemment, une énorme quantité de pierres est arrivée sur le marché du gisement de Volodarsk-Volynsky, situé en Ukraine, où ils ont extrait des pierres jaune vin d'excellente qualité et de grande taille. En 1965, une topaze jaune pesant 117 kg a été découverte.

La Percée du Vin jaune s’est tenue pour la troisième fois ce week-end à Poligny où avait été organisée la première édition en 1997 et celle de 2010. La 22e édition parrainée par Vincent Ferniot s’est déroulée avec un peu de pluie et de neige dans la capitale du comté. Fonctionnant depuis 2018 sur un système de préventes de billets selon le nombre de vignerons participants, La Percée du Vin Jaune 2019 a accueilli près de 30 000 visiteurs pour 54 caveaux. Les organisateurs avaient redynamisé le concours de cuisine jusque-là réservé aux professionnels et aux élèves en restauration en l’ouvrant aux amateurs et pour la première fois, des vignerons autres que jurassiens avaient été invités dans le prolongement du symposium sur les vins de voile. L’occasion donc pour les visiteurs de découvrir les vins de la région de Jerez de la Fontera au sud-ouest de l’Espagne. Ces vins espagnols ont beaucoup de points commun avec les vins jaunes jurassiens. Ce sont aussi des vins de voile mais si les xérès se développent dans des barriques botas non fermées et pas entièrement remplies tels les finos et les manzanillas, ils sont d’abord fortifiés à l’eau de vie. Les amontillados en revanche sont des vins au voile amoindri ou qui a disparu avec le temps. Les vins du Jura offrent de grandes acidités mais ceux de Xérès avec des acidités plus basses donnent une impression de fraîcheur, commente par le master of wine Pedro Ballesteros. En France, le pouvoir est aux vignerons avec une classification basée sur le vignoble tandis qu’en Espagne, il est aux vinificateurs qui doivent se démarquer par leurs style avec une appellation unique et c’est le temps d’élevage sous voile qui différencie une manzanilla d’un fino ». Le xérès est le plus souvent à base du cépage palomino, en général en assemblage de plusieurs millésimes en solera ; le savagnin est l’unique cépage du vin jaune qui doit passer 6 ans et trois mois sous voile pour prétendre à la dénomination, possible dans 5 AOP Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Arbois et Arbois-Pupillin avant d’être embouteillé en clavelin de 62 cl. Le concours du clavelinage récompense les meilleurs vins jaunes dégustés lors de la Percée. Intronisations et enchères Lors du banquet des vignerons du vendredi soir, quelques personnalités ont été intronisées, l’adjointe au maire de Poligny Christelle Morbois, le journaliste Antonio Mafra, Patrick Ayache, vice-president du conseil régional de Bourgogne Franche-Comté notamment en charge du tourisme et la famille Rollet représenté par Pierre. L’occasion de rendre un bel hommage à Eliane Rollet disparu en décembre dernier et présente avec son dynamisme et son sourire depuis la première édition de La Percée. Le samedi pour la vente aux enchères étaient proposés dans La Chapelle de Poligny 250 millésimes anciens de vins et d’eaux de vie dont 120 jaunes avec 4 bouteilles du 19e siècle et un Artois de 1774. La bouteille en verre soufflé de 87 cl contenant du vin jaune produit par Anatoile Vercel, vigneron arboisien a passé une quinzaine d’années en tonneaux avant d’être mis en bouteilles sous la Révolution française. Son fils Jean-Claude, vigneron et député du Jura, avait partagé le lot entre ses deux fils Altin et Jules, amis proche d’un dénommé Louis Pasteur. Le lot d’Altin est resté dans une cave voûtée arboisienne pendant huit générations mais Louis Pasteur et le président Alexandre Millerand eurent la chance d’en déguster une bouteille. L’exemplaire vendu à Poligny n’a finalement pas trouvé preneur la dernière mise en vente en mai dernier était parti à plus de 103 000 € mais pourrait être remis en vente l’an prochain Du vin jaune coule dans mes veines » Dimanche le parrain de cette édition, le journaliste gastronomique Vincent Ferniot, déjà Chevalier des Nobles Vins du Jura et du Comté, a mis en perce le tonneau de vin jaune 2012 avec l’aide du président de la Percée, Philippe Noir Domaine de la Petite Marne qui a rappelé que ce millésime était issu d’une année très froide avec des gelées dans le vignoble avant un été cahotique ». Vincent Ferniot, originaire de Franche-Comté, a rendu hommage à son père Jean qui lui avait légué quelques bouteilles de vin jaune château-châlon 1956 qu’il conserve précieusement et qui lui avait appris très tôt à aimer le vin jaune. Je pense même qu’un peu de vin jaune coule dans mes veines et son goût peuple mes souvenirs mais il faut reconnaître que le vin jaune est difficile à appréhender pour ceux qui n’ont pas été élevés avec, c’est son plus grand écueil. Mais c’est un vin merveilleux et identitaire qui dit d’où on vient à une époque où l’on ne sait pas toujours qui on est ». Et de citer Michel Chapoutier le travail du vigneron est d’interrompre avec talent le cycle naturel qui va du moût de raisin au vinaigre »… Clavelinage 2019 Côtes du Jura Fruitière Vinicole de Voiteur 2011 Maison du Vigneron 2011 et 2012 Domaine de Savagny 2012 Domaine Badoz 2011 et 2012 Caveau des Jacobins Lot43 2012 André Bonnot 2012 Arbois Domaine Rolet 2011 et 2009 Domaine Jean-Louis Tissot 2011 Domaine Jacques Tissot 2012 Château-Chalon Domaine Berthet-Bondet 2011 Maison du Vigneron 2011 et 2012 Domaine de Savagny 2012 Photos J. Genee et F. Hermine

Caractèresdesvins. La robe de l'appellation Saint-Véran est d’un jaune très clair, brillante, cristalline, or pâle. Au nez, se développent des arômes subtils de fruits (pêche, poire) ou d’acacia, chèvrefeuille, fougère, sur des notes fréquentes d’amande fraîche, de noisette, de cannelle, de beurre et quelquefois de miel.
09/11/2020 - Le cépage, le savagnin, entre en barrique comme on entre en religion. Cloîtré dans sa futaille, il répond rapidement aux vœux du vigneron et prend le voile pour plus de six ans. Période de méditation, de travail sur soi qui permet la transmutation, l’oxydation douce et volontaire, jaune. Seul, l’aiguillon inquisiteur du labo de Poligny perce deux fois l’an la fragile protection, vérifiant la bonne conduite de l’anachorète. Cesse, enfin, la longue claustration. Le vin jette sa défroque, brille or d’un nouvel éclat et renonce au célibat. Vin Jaune, vin du Jura, vin qui naît dans un petit coin de terre, appelé le Bon Pays’. C’est tout à l’est de la France, presque adossé à la Suisse, le regard tourné vers la Bourgogne. L’oblique des coteaux dans un paysage tabulaire marque la transition entre la plaine bressane et les plateaux jurassiens, et accueille le vignoble, c’est le Revermont’. Le terroir Long de 80 km, le vignoble s’étend de Champagne sur Loue, au nord, à Saint-Amour, au sud. L’altitude varie de 200 à 400 mètres et bénéficie d’une exposition générale ouest, avec ses variantes locales, qui selon les plissements, vont du nord au sud. Les pentes évoluent de 5% à 40%. La climatique De type semi-continental, la vigne subit l’hiver long et froid, sans neige abondante, puis, s’éveille au printemps court et humide, tremble aux gelées vigoureuses de mai. L’été chaud, souvent sec, prolongé par un automne agréable, mûrit son température moyenne oscille entre 11 et 13 degrés, les périodes d’ensoleillement varient de à heures, les précipitations frôlent les vignoble s’étend sur hectares et produit hectolitres moyenne des cinq dernières années.Le Revermont compte environ 200 producteurs, dont 20 produisent 80% du Vin Jaune représente 3,3% du volume produit. Géo-pédologique Le vignoble jurassien est un vignoble tectonique, c-à-d qu’il résulte de l’ensemble des déformations acquises par les couches géologiques postérieurement à leur formation. C’est l’émergence des Alpes, qui à la fin du tertiaire, a soulevé ce fond de mer peu profonde. Le Revermont vignoble du Jura apparaît donc comme un empilement de dépôts de l’ère secondaire du Trias secondaire inférieur et du Lias jurassique inférieur, coiffé par des calcaires durs du jurassique moyen. La série triassico-liassique sur laquelle pousse le savagnin enchaîne les successions d’argiles et de marnes aux couleurs changeantes. Au nord, sur Arbois, les marnes sont bleues et irisées. Le même type de sol se retrouve vers Poligny. Au centre est, Château Chalon, situé sur une cassure du premier plateau, incorpore des éboulis calcaires et des schistes aux marnes bleues et noires. Au centre ouest, l’Etoile mêle aux marnes des articles étoilés, squelettes calcaires de pentacrines famille de l’étoile de mer. Ces fossiles affleurent en moins grande quantité sur Château Chalon et dans le sud Revermont. Le sud Revermont au sud de Lons-Le-Saunier, vignoble étroit proche de la cassure du plateau, présente de nombreuses zones d’éboulis et une proportion plus grande d’argile rouge. Le nord Revermont au nord de Lons jusqu’à Champagne sur Loue offre le même enchaînement triassico-liassique. De nombreux charriages basculement d’une ou plusieurs couches les unes sur les autres viennent compliquer ces ensembles géologiques. Ampélographique Le savagnin porte des feuilles petites, orbiculaires et généralement peu lobées ; elles sont vert foncé sur le dessus et vert clair, légèrement duveteuses, sur la face inférieure. Les grappes sont petites, cylindriques, à grains serrés et à peau existe deux variétés de savagnins, le jaune et le vert. Le jaune», le plus régulier, au port élégant, donne de petites grappes jaunes aux jus qui manquent parfois d’acidité mais qui procurent un fruité riche. Le vert», dont les baies mûres restent vertes, présente un port végétal plus sauvage et plus volumineux que le jaune. Cette variété plus rustique offre des jus plus acides mais aussi plus complexes. Le savagnin représente 15% de l’encépagement jurassien, il est tardif, vendangé d’octobre à la Toussaint. Son rendement moyen avoisine les 35 hl/ matériel certifié, quatre clones ont été agréés sur une vingtaine les n° 611 à rareté subsiste en quelques exemplaires, le gros vert» qui porte des feuilles découpées, très vertes, qui donne de grosses grappes triangulaires. Son irrégularité et sa maturité difficile dans les petits millésimes l’ont fait disparaître. Ses jus se caractérisent par une acidité cépage disparu, la barjine, précéda le savagnin dans l’élaboration du Vin Jaune. Il ne subsiste de lui que quelques rares traces écrites. La vinification Le Vin Jaune naît du cépage savagnin. Après une vinification classique, le vin s’entonne en barrique de 228 litres. Le vigneron y laisse une vidange il ne remplit pas tout à fait le tonneau qui favorise l’apparition du voile de levures à la surface du vin. L’ensemencement se pratique depuis une vingtaine d’années, mais n’est ni généralisé, ni systématique. La formation du voile est parfois capricieuse, le levurage pallie les irrégularités du phénomène dont les mécanismes restent encore, en grande partie, méconnus ou inconnus. Le vin, à l’abri du voile, entame un processus d’oxydation lente. La métamorphose demande de six ans à plus. Le laboratoire d’œnologie de Poligny effectue deux fois par an un prélèvement dans chaque tonneau. Ceci pour vérifier la prise de jaune’, grâce à une dégustation organoleptique basée sur l’expérience gustative du technicien et une analyse chimique. La première contrôle la bonne évolution du vin. La deuxième dose le taux d’éthanal, produit du métabolisme levurien, et d’acidité volatile *. Si le vin ne répond pas aux critères, il se voit déclassé en savagnin, moindre mal. Si le vin se pique, il fait le bonheur du vinaigrier. La mise en bouteille de 62 cl, le clavelin, s’effectue après un minimum autorisé de six ans et trois mois ; nombreux sont les vignerons qui attendent plus. Avant la mise, les Jaunes des différentes barriques sont assemblés l’assemblage donne toujours un meilleur Jaune, supérieur à la meilleure des barriques dégustée seule. La mise s’effectue directement après l’assemblage ou attend de deux à six mois, comme pour donner le temps aux vins de s’apprivoiser les uns les autres. Les mécanismes de transformation du Vin Jaune recèlent plus d’inconnues que de certitudes. Par conséquent, le désespoir nous dicte la réflexion suivante c’est comme ça !», une insulte à notre cartésianisme intransigeant. * Le caractère jaune’ trouve le meilleur écho lorsque les taux d’éthanal et d’acidité volatile avoisinent 450-550 mg/l pour le premier et 0,30-0,40 g/l pour la deuxième. Ce rapport varie fortement durant la prise de jaune, l’éthanal dépasse parfois les 600 mg/l puis redescend, l’acidité volatile monte également au début de l’élevage et en été. Avec cette constatation incroyable, une acidité volatile qui atteint 1 g ou le dépasse même, ne condamne pas le vin pour autant si l’éthanal affiche 450 mg/l. Un mécanisme chimique s’enclenche et résorbe l’excès volatil. Le Vin Jaune Un vin issu d’une oxydation lente et voulue comme le terme oxydé correspond à un défaut, employons oxydatif’, un néologisme que j’affectionne, merci. Cette oxydation ménagée apporte au Vin Jaune un spectre aromatique bien différent des vins habituels, il se caractérise par ce qu’on appelle le goût de jaune ». Celui-ci ne laisse jamais indifférent, il heurte ou il captive. La première gorgée peut envoûter ou déplaire. Dans le second cas, y revenir semble judicieux, il est des rencontres qui demandent du temps pour que la passion se déclenche. Le goût de jaune développe à la fois un bouquet délicat et puissant, voire violent. La noix, verte ou sèche, domine souvent les arômes de miel, de pomme cuite, d’épices, de coing, de céleri sec ou vert, de grillé, de torréfié, de biscuité, de marc, d’iode, de tabac… la liste est longue. Ample en bouche, il garde beaucoup de fraîcheur et cette petite amertume racée qui complète les beaux équilibres. Sapide, iodé, minéral, un rien rugueux, il comble les papilles qui parfois s’affolent de tant de complexité et de longueur. L’arôme de curry, souvent chanté, se décèle après un long vieillissement voir verticale Château Chalon IVV n°81 Le Jaune reste une aventure autant pour le dégustateur que pour le vigneron ! Les grandes entités territoriales et leurs caractéristiques Le Vin Jaune s’octroie quatre dénominations particulières. La plus connue, Château Chalon, fait disparaître à son profit vin jaune’ de l’étiquette, son terroir est réputé pour la finesse de ses vins. Elégance que l’on retrouve aisément chez Jean Berthet Bondet ou chez Jean Macle, deux stéréotypes de l’appellation. Au nord, vers Arbois, le Domaine Rolet exprime la puissance et l’exubérance typique des vins de l’endroit. L’Etoile se veut minérale, fossiles calcaires obligent, le Château de l’Etoile ou le Domaine de Montbourgeau en sont deux exemples caractéristiques. La dernière, les Côtes du Jura, va du nord de l’appellation au sud de celle-ci et présente par conséquent différents styles. Elle sert également de fourre-tout au déclassement des trois premières. L’apport du terroir Comparaison Château Chalon et Côtes du JuraUne comparaison facile, sur plusieurs millésimes, chez Alain Baud, au vinification et élevage similaires, à terroirs assez proches, le Château Chalon surpasse systématiquement le Côtes du Jura par sa concentration et la finesse de sa complexité. Les sols jouent ici leur rôle identitaire. Château Chalon désire accéder au cru», la démonstration d’Alain Baud étaye le projet, nous en reparlerons. Comparaison Château Chalon et Arbois Au Domaine de la Pinte, les Arbois, qu’on attend puissants et volumineux, se rapprochent des Château Chalon. Ils possèdent la même élégance, la même finesse. Les petites différences portent sur la torréfaction plus prononcée pour les Arbois, une fraîcheur et une longueur supérieures chez les Château Chalon. Les deux excellents terroirs trouvent écho dans les complexités assez proches. Mais, ici, plus que le terroir, c’est l’élevage qui détermine la caractéristique commune au deux vins. Philippe Chatillon garde ses barriques en cave fraîche et humide, un type de cave courant à Château Chalon. L’apport de l’élevage Au Domaine André et Mireille, à Arbois, Stéphane Tissot démontre l’influence de l’élevage. Prenons le même vin sur trois millésimes, partagés en cave chaude et sèche et en cave froide et humide. Les 2000, en cave froide, restent variétaux et parlent de leur fruit ; en cave chaude, on remarque un légère oxydation. Les 1999, en cave fraîche, restent très fruités avec un rien de pomme à cidre qui annonce le départ en jaune’ ; en cave chaude, l’oxydation lente évoque déjà la noix verte. Les 1998 accentuent les semble donc prépondérant ! La différence se remarque également pour le degré alcoolique. La cave sèche concentre l’alcool par évaporation de l’eau par les douelles. La cave humide évapore l’alcool et pas l’eau. L’assemblage des caves aérienne et enterrée apporte une meilleure complexité. Le minimum de six ans trois mois Dégusté sous voile, le presque Jaune 95 de Jean Berthet Bondet déroule déjà sa fine dentelle de noisette sur une structure grasse et vive. Un léger manque d’équilibre montre que le bébé doit encore garder le lange. Notre sélection Renardière – domaine-desire-petit Montbourgeau – A. et M. Tissot – Labet – Reverchon – Pignier – D. Dugois – Fr. Mossu – Berthet-Bondet – la Pinte – – Autres Dossiers IVV, cliquez ICI
Vouspréconisez d'accompagner le coq au vin jaune avec un vin de paille ! Sûrement pas, le vin de paille est un vin du Jura, certes, mais très sucré. Il se rapproche du Sauterne. Par contre le vin jaune, le roi des vins du Jura, est un blanc sec, très caractéristique, produit à partir du seul cépage "savagnin" (spécifique au Jura Table des matières Quel vin se rapproche le plus du vin jaune ? Comment remplacer le vin jaune chinois ? Quel vin pour remplacer le vin de paille ? Où Trouve-t-on le vin jaune ? Qu'est ce qui remplace le xérès ? Quel vin boire avec de la poularde ? Quel vin se rapproche le plus du vin jaune ? Savagnin Quel vin se rapproche le plus du fameux vin jaune ? Tu peux le remplacer par du Savagnin, cépage du vin Jaune, qui lui donne son gout si particulier. Comment remplacer le vin jaune chinois ? Si vous avez vraiment du mal à en trouver, vous pouvez remplacer par le vin jaune du Jura ou le vin de Xérès sherry secla même méthode de maturation. Quel vin pour remplacer le vin de paille ? Un savagnin ou un Arbois vin jaune c'est du blanc sec. Le vin de paille est liquoreux, dans ce cas on peut prendre un Riesling vendanges tardives. Où Trouve-t-on le vin jaune ? Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L'Étoile. Vin rare, issu d'un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse le temps. Qu'est ce qui remplace le xérès ? Vinaigre de cidre et Xérès Pour les remplacer, mélangez du vin blanc avec un peu de jus de pomme....Vinaigre de riz Vous pouvez le remplacer en mélangeant du vinaigre et du de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre et 1/3 d' de jus de citron et 1/3 d'eau. Quel vin boire avec de la poularde ? La poularde rôtie se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers, un Saint-Aubin premier cru Les Perrières rouge, un Rully premier cru Clos St Jacques rouge, un Monthélie premier cru Les Champs Fulliots rouge ou encore un Ladoix premier cru La ... Quelvin se rapproche le plus du célèbre vin jaune ? Vous pouvez le remplacer par le Savagnin, cépage de cuve jaune, qui lui donne son goût si particulier. c’est très spécial au niveau du goût, mais c’est magique et avec des morilles dedans c’est vraiment le meilleur et puis le comté, les noix Comment accompagner le vin jaune ? Le Vin Jaune accompagne avec
Le top des recettes en vidéo Que savons-nous du madère ?Les vignes de l'Ile de Madère au Portugal sont situées entre 0 et 800 m d'altitude et sont élevées en forme de tonnelles ou en forme d'espaliers. On trouve des cépages de raisin rouge et de raisin blanc le Malmsey malvoisie, le Bual, le Verdello, le Sercial et le Tinta Negra Mole. A l'origine, ce vin était mélangé avec de l'alcool de canne à sucre pour supporter le voyage par voie maritime. Très apprécié par les Anglais, il leur doit son renom. Par la suite, ce mode de fabrication été reproduit en mélangeant vin et alcool, le tout brassé et étuvé à 50 degrés pendant plusieurs semaines. Ces vins liquoreux titrent 18 à 20%vol et peuvent être secs, demi-secs, demi-doux, ou différents vins de MadèreLe Sercial, un cépage avec un raisin peu sucré et qui réalise un vin sec, avant 10 ans, le plus sec des Madère, léger, clair, délicatement parfumé. C'est un bon Verdhelo, un cépage avec un raisin légèrement sucré qui donne un vin demi-sec, proche du Sercial, mais sans son piquant; un agréable apéritif, mais qui peut aussi être servi en début de Boal, un cépage qui produit un raisin sucré, un vin plus doux et lourd, intense, fumé, de couleur brune, qui se rapproche plus du Mamsey ou Malvazia malvoisie, avec un raisin très sucré qui donne un vin doux et plus lourd que le Boal. Le Mamsey jeune, est très corsé, avec toutefois ce goût vif et âpre, unique au Madère. Avec l'âge, il reste corsé et garde sa saveur persistante tout en s'adoucissant, en gagnant en onctuosité et acquérant un bouquet Terrantez, un cépage produisant un raisin moyennement sucré qui donne un vin sec se situant entre le Verdhelo et le liquoreux sont en général obtenus par le système de solera les raisins sont placés dans une vis sans fin et pressés. Le jus de raisin récupéré est mis à fermenter, de 1 jour pour le plus doux à 8 jours pour le plus sec plus la durée de fermentation sera importante, plus la quantité de sucre transformée en alcool sera elle aussi importante. On stoppe la fermentation par le rajout d'alcool presque pur. Ceci permettra par ailleurs au vin de mieux se vin de "3 ans" est mis à chauffer en étuve pendant 3 mois, puis est refroidi progressivement. La fabrication dure 18 mois en moyenne. Tous les vins de 3 ans sec, 1/2 sec, 1/2 doux, doux sont fabriqués avec le même cépage et seul va changer le temps de vins de 5, 10 et 15 ans vont chauffer naturellement dans les tonneaux et une fois cette phase terminée, les années vont être mélangées afin de rendre le vin meilleur. Le vin sera ensuite mis en c'est un madère qui est resté 20 ans à chauffer avant d'être mis en bouteille. Précisions sur les Réserves ont 5 ans d' "Réserves Spéciales" 10 "Extra" Réserves Exceptionnelles 15 "Extra millésimé" passe une vingtaine d'années en barrique, puis est mis en bouteille avant d'être commercialisé deux ans plus tard. Parlons cuisineUtilisation du madèreCake au foie gras et truffes-Gratin de patates douces et Chaource-Pavé d'autruche sauce madèreLe vin de Madère est utilisé pour les coktails, les boissons et pour parfumer les sauces pour viandes, foie gras, poissons, au madèreBoston flip Madère, Whisky, Sucre, OeufsCagliostro Madère, Gin, Cherry brandy, KirschTulipe rose Madère, Cointreau, Crème de framboise, AngosturaBosom Caresser Madère, Cognac, Triple sec, Sirop de grenadine, Oeuf jauneBaltimore Eggnog Madère, Cognac, Rhum brun, Lait, Crème fraîche liquide, Sucre, OeufCréole Lady Madère, Bourbon, Sirop de grenadineBrandied Madeira Madère, Cognac, Vermouth secMontezuma Madère, Tequila, Oeuf jauneShalom Madère, Vodka, Jus d'orangeCocktail chaud au madère Madère, Triple sec, Miel, Jus de citron, Écorces d'orange, Vanille, CannelleSanté, régimesPropriétés du madèreLa valeur énergétique du madère est de 160 calories au 100 grammes soit 14 g de d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantesToute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’ ou très peu d'alcool pour les conducteursEn France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.
Partezsur des vins aromatiquement plus solides, tout en veillant à ce que la puissance du plat soit toujours supérieure à la force aromatique du vin. Le vin doit aussi, selon moi, apporter une belle touche minérale pour contrebalancer le côté gras du fromage fondu. Pour cela, je privilégie les vins qui gardent de l'acidité, plutôt que des vins ronds et gras. Prenez Nous avons 471 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Italie Un tour de la Sardaigne Super-Pingouin Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Un tour de la Sardaigne a été créé par Super-Pingouin La Sardaigne nous était inconnue tant du point de vue touristique que viticole, je n’avais lu aucun des posts LPV sur le sujet. Nous avons donc pris un peu de temps de notre séjour pour découvrir les grappes de l'île. En arpentant les routes, on se rend compte que les vignes représentent une surface importante de l’agriculture locale. Les producteurs font des liqueurs, du vin blanc, rouge et doux. Pour en parler rapidement, le mirto est la liqueur la plus connue. Les baies de myrte, aussi répandue que sur l’île voisine, sont utilisées dans la cuisine sarde pour les viandes fortes principalement. Leur macération avec sucre ou miel et un vieillissement jusqu’à un an donne une liqueur dense, violacée-rouge, avec un goût dans le registre végétal. Pour ce qui nous intéresse davantage - à savoir les vins - nous commencerons par citer, de manière non exhaustive, les [size=medium]cépages cultivés[/size] - Pour les rouges o Le Cannonau Grenache ou une variété donne son nom à l’appellation. Il est le cépage principal, et souvent exclusif, de nombre de rouges. Son origine diffère selon les sources cépage indigène depuis toujours pour certains, importé par les espagnols au 13ème siècle pour d’autres. Les vins qui en sont issus sont souvent massifs, charpentés, corsés. Il est cultivé à l'Est, à l'Ouest vers Alghero avec notamment des vins sucrés tels Torbato ou Anghelu Ruju ou vers Cagliari où Argiolas met si bien en valeur ce cépage o A une moindre importance Monica, Carignano surtout vers Sassari et ses villes voisines, Giro, Moscato rouge - Pour les blancs o Le Vermentino qui peut donner le Vermentino di Galura DOCG. On en trouve en quantité dans le Nord-Ouest et vers Nuoro ici à Surrau o Malvasia di Bosa surtout implanté près d’Alghero. Il a été rendu célèbre par le film Mondovino. Le volume de vin issu de cette grappe est cependant très restreint, 60 hl par ha pour 1 500 ha environ. La plaine du Campidano en regorge aussi o A une moindre importance nuragus, vernaccia, et moscato muscat[size=large]Les vins dans les restaurants [/size] Les prix sont très abordables pour la production locale. Les coefficients multiplicateurs tournent autour de 1,5 à 2. On trouve donc des bouteilles forts agréables à 15-18€. L’habitude des sardes n’est pas de laisser vieillir les vins mais de les consommer assez rapidement. C’est ainsi que peu d’endroits proposent des bouteilles âgées de plus deux années.[size=large]Les dégustations[/size] Perdera, Monica di Sardegna 2007, Argiolas Un vin massif, beaucoup d’alcool, du fruit. Pas un grand souvenir et surtout pas de note rédigée Cala Silente 2007 Santadi Le Vermentino typique avec cet amer, ce poivron. La basse température de service aide à apprécier ce vin qui s'avère plus corsé avec quelques degrés de plus. Kharisma bianco Pour changer du Vermentino exclusif très végétal, voici qu'a été adjoint du chardonnay c’est plus rond, léger miel. Une bonne surprise. Rocca Rubia 2007 La bouche est fidèle au bouquet. Si de prime abord, le vin est fort, alcooleux et charpenté, après aération nous avons le droit à une explosion de fruits rouges puis de raisin rouge cuit, dense, du grillé, de l’amertume. C’est un vin gorgé de soleil qui sied très bien avec du gibier ou un fromage longuement affiné. Moyen + Pas de photo car l'appareil dormait sagement à la chambre. Korem 2006 Argiolas Contrairement au précédent le breuvage n’est pas du tout alcooleux. Ses effluves me rappellent quelques vins du Languedoc Roussillon tel la compagnie des papillons du Clot de l’oum. Il se distingue néanmoins car plus confituré, allant sur la cerise griotte avec une pointe de fraise. Aéré 10 min je perçois un peu de caramel En bouche, les fruits précédemment décrits se trouvent au début du parcours pour laisser place rapidement à un boisé agréable. La texture est légèrement perlant. La structure est costaud, les tanins sont serrés. La persistance s’étend sur une dizaine de secondes. Bien Cagnulari 2007 Alors que l’odeur témoigne de la parentée régionale du vin alcool et fruit, le registre des goûts est cependant différent de ce que nous avons pu boire jusqu’à présent. Nous avons ici de la mûre, une palette plus végétale que Korem, avec du poivron et de la myrte en bouche. La longueur est moyenne et les tanins assez bruts. Bien Cannonau di Sardegna 2005, Cantine Sella & Mosca, moins de 7,50€ en grande surface Voici un vin qui va à l’encontre des idées communes sur le cépage autochtone. La robe est claire. A l’ouverture nous avons de brefs effluves de Pélardon ?. En contact avec l’air, il se révèle fin et moins concentré. Cette élégance se retrouve en bouche avec de la grenadine, de la violette. Après quelques minutes, il fait montre de puissance et d’un nez plus champignonneux. L’acidité donne un bon équilibre. On peut supposer 3-4 années de bonification. Le style s’éloigne des vins du Sud de la France pour se rapprocher de ceux de la Bourgogne – quand bien même je n’en suis pas spécialiste - tel un jeune Pinot noir bien exécuté avec une personnalité insulaire. Il constitue un superbe accord avec le porcelet sarde, plus nous le buvons, plus nous l'apprécions B+ voire TB- Cannonau di Sardegna Triente 2007, Pala La pénombre ne m’a pas permis d’observer correctement la couleur. Le bouquet se rapproche du Korem, un peu moins complexe mais de la violette en bonus. La bouche est identique avec d’abord un côté bonbon puis une évolution vers le végétal et l’amertume du zan. C’est un peu court. B-[size=large]La visite des vignes [/size] Notre timing ne nous a pas permis de nous rendre à Sella & Mosca, un des principaux producteurs de l'île, un jour d’ouverture, nous nous contenterons donc de quelques clichés pris de l’extérieur. La maison se trouve aux portes d'Alghero Avec un peu d'escalade le muret et de l'autre côté de la route Notre séjour dans le Nord nous a permis la découverte de la Cantine Surrau ici Et notre visite d'Argiolas Après deux semaines en Sardaigne et une dégustation variée, même s'ils sont forts bien réalisés, j'avoue les blancs Sardes ne bousculeront pas pour le moment ma hiérarchie de préférences. Je me disais de temps en temps que j’aurai préféré un Alsace ou Bourgogne. Il s'agit certainement d'une question de structure trop de puissance et pas assez de finesse, pas assez de maîtrise. Les rouges sont en revanche plus variés et plus intéressants, des choses remarquables à 8€ ou à 35€. J'en aurais bien ramené plus mais faute à la place en soute à bagage 03 Sep 2009 2216 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. alfonso Hors Ligne Utilisateur Enregistré Super-Pingouin Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré alfonso Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de alfonso sur le sujet Re Un tour de la Sardaigne En tous cas, j'aime beaucoup ta conclusion car j'ai parfois les mêmes. Quoique, qu'ils en soit ce sont des vins qui appèle absolument la table J'ai aussi des Vermentino "cala silente" en cave et j'avoue qu'à table c'est de loin un très belle bouteille. Alfonso Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison... 04 Sep 2009 1139 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Re Un tour de la Sardaigne Oui, Turriga mis à part car il peut se déguster seul, les autres vins demandent souvent d'accompagne des mets. Mais paradoxe, les pecorino ou la charcuterie sardes ont parfois un goût si prononcés que les vins un peu fins s'éclipsent partiellement. 04 Sep 2009 1215 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. alfonso Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de alfonso sur le sujet Re Un tour de la Sardaigne Il faut boire une ichnusa dans ces cas là! Ou boire un vin d'homme un bon Pimitivo Alfonso Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison... 04 Sep 2009 1415 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré MBRN Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de MBRN sur le sujet ReLa Sardaigne,surtout ses blancs à l'occasion de vacances dans le sud de l'ile,bus au restaurant je n'ai pas eu l'occasion de voir un domaine ou un caviste -il semblerait que les cartes des vins fasse la part belle au Vermentino,omniprésent j'ai été séduit par leur fraicheur sauf exception VERMENTINO Guinco 2007 doc Cantina Mesajoli nez d'agrumes frais,à la bouche petite acidité acidulée pour un vin sec,belle longueur ** VERMENTINO DI SARDEGNA Donnikalia 2008 doc Ferrucchio agrumes ++ au nez,un peu de gaz à l'ouverture,très fruits frais à la bouche,très aromatique sans lourdeur,sec ** VERMENTINO Is Argiolas 2008 doc très trop concentré avec petite amertume en bouche extraction-élevage? VERMENTINO DI GALLURA 2008 docg Mancini à Olbia fruits blancs au nez,belle fraicheur avec aromes d'agrumes fins,pas de bois ** VERMENTINO DI GALLURA 2008 docg cantina del vermentino Monti très belle bouteille au nez et à la bouche de poire fraiche *** les V di Gallura ont à mon avis un supplément de finesse par rapport au V di Sardegna VERMENTINO DI SARDEGNA 2008 doc Le Sabbie Meloni biola seule déception de la série,aromes de fruits cuits et volatile vieux bois? ces Vermentino m'ont fortement surpris par leur fraicheur sans caractère sudiste et leur buvabilité -une autre bonne surprise ont été les vins à base du cépage TORBATO le tourbat ou malvoisie du Rousillon,d'origine espagnole ALGUERO TORBATO 2008 doc tenuta Sella Mosca fruits frais belle bouche convenant bien aux poissons * ALGUERO TORBATO Les Terre Bianche 2008 doc tenuta Sella Mosca vin très complet et complexe,fruits blancs, très long légèrement boisé *** -quelques rouges MONICA en pichet simple,bonne buvabilité ,un peu rustique CARIGNANO DEL SULCIS Rocca Rubbia 2006 riserva doc Santadi rien à voir avec notre carignan,nez de garrigue,fruits noirs confiturés,tanins fins et légers,petit manque de fond ** CANONAU Riserva 2005 doc,robe claire,nez d'eucalyptus,bouche de fruits rouges * en tout cas une belle expérience dont je n'avais pas idée,n'ayant jamais gouté de vins sardes 24 Sep 2009 1936 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré MBRN Hors Ligne Utilisateur Enregistré alfonso Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de alfonso sur le sujet Re Un tour de la Sardaigne Pour le Donnikalia, j'imagine que c'est de Ferrucio deiana? Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison... 25 Sep 2009 1117 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré dorasien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de dorasien sur le sujet Re Un tour de la Sardaigne Merci pour le lien article intéressant quoiqu'un peu généraliste; l'info qui ressort, c'est que la zone montagneuse Oliena/Mammoiada est un des secteurs les plus qualitatifs pour le Cannonau, ce que j'avais remarqué depuis quelques années déjà. Même la Cantina Sociale coopérative d'Oliéna sort un "Nepente d'Oliena" cépage cannonau très prisé et d'un très bon RQP. Je guette le papier à venir sur les blancs de Vermentino. Cordialement, Jean. 26 Avr 2016 1507 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet Un tour de la Sardaigne - début juillet 2017 CR J'ai eu le plaisir de passer deux semaines de vacances en Sardaigne au début de cet été. Quel bonheur ! Ci-dessous quelques CRs Azienda Vinicola Contini, IGT Tharros, Cuvée Karmis 2016 Un vin très fruité fruits blancs/jaunes avec un bel équilibre entre gras et vivacité. Bel apéro/entrée. Capichera - Vermentino di Sardegna - Lintori 2016 Un vin puissant, un peu 'chaud' à cause de l'alcool mais fruité avec une finale sur de légers amers. Surrau - Vermentino di Gallura - Branu 2016 Très aromatique et frais, assez fringant. Finale sur une amertume citronnée. Antici Poderi Jerzu - Cannonau di Sardegna Riserva Chuerra 2014 Un vin puissant mais que j'ai trouvé un peu vieilli, déjà fort orienté vers les arômes tertiaires. Peut-être avait-il trop traîné en rayons ? Zarelli Vini - Contos - Malvasia di Bosa amabile 2015 Couleur jaune soutenu. Haute acidité et faible liqueur. Goûte plutôt comme certains demi-secs chenins évolués coing, pomme et notes amères Frandiles - Mandrolisai rosso 2015 Simple, relativement léger, un vin au joli fruité fraise/cerise avec une bonne acidité. Agréable rafraîchi pour supporter la chaleur. Cantina Oliena - Vino da uva stramature rosso Aromatique sur les fruits à l'alcool cerise, mûre. Bel équilibre entre acidité/fruit et moelleux. Vitivinicola di Murino Giuseppe - Nero d'Orgoso 2015 Puissant, un poil rustique, fumé maquis, fruits rouges très mûrs. 15°, Cannonau. Ce fût aussi l'occasion de découvrir les vins du domaine Dettori voir le sujet ad hoc Ma conclusion personnelle sur un petit échantillon peu représentatif, c'est que les assemblages m'ont davantage plu, que ce sont des vins généralement costauds, pas si faciles que cela à apprécier en été. Julien 28 Juil 2017 1732 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. letournaisien Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de letournaisien sur le sujet Un tour de la Sardaigne - début juillet 2022 CR Nouvelles vacances en Sardaigne pendant la première quinzaine de juillet et quelques découvertes. Je résidais dans la région de Castelsardo, j'en ai profité pour pousser une pointe jusqu'au domaine Dettori . Figurent ici les des domaines sans rubrique particulière. Asinara Vermentino di Sardegna Indolente 2021 Robe très pâle avec un peu de perlant. Nez sur les fruits blancs frais. Bouche fraîche, assez vive, les 14°Alc ne se ressentent pas. Le perlant renforce l'impression de fraîcheur, grand atout de ce vin peu complexe et un peu court. Antonella Corda Nuragus di Cagliari 2020 Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez parfumé, d'agrumes blanches mais aussi de notes végétales mûres. Bouche acidulée, parfum du nez, finale sur de légers amers évoquant le quinquina. Olianas Vermentino di Sardegna 2021 20% en fûts, bio, "integrale" ? Robe jaune pâle. Nez peu puissant ni expressif. Fleurs blanches. Bonne attaque en bouche sur la vivacité vite gâchée par des notes boisées. Bonne tension avec des notes végétales nobles. Jolis amers finaux. Olianas Cannonau di Sardegna 2021 Vinifié pour partie en amphores de terre cuite. Robe rouge vermeil. Nez frais, sur les fruits rouges 4 fruits. Toucher de bouche alliant fruité et vivacité, tannins accrocheurs mais fins, alcool intégré. Fort joli et agréable à boire. Julien Les utilisateurs suivant ont remercié Yves Zermatten, PtitPhilou, Olivier Mottard, sideway, Papé, Med, the_ej, éricH, Kiravi 25 Aoû 2022 0034 15 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »

Savagnin2008 (sur fût, sous voile): Le côté oxydatif est moins marqué, le vin semble plus mur que 2007, avec du volume, de la matière et une grosse acidité. Savagnin 2005 (sur fût, sous voile): Un savagnin destiné à partir en jaune, qui commence à peine à travailler sous voile. Il est en début de parcours, Michel prévoit de le laisser 10 ans en fût. Nez explosif,

Nous avons 476 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Bourgogne et Beaujolais Domaine Guffens-Heynen Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Il faut tout de même veiller à ne pas confondre les vins du Domaine Guffens-Heynen avec les vins de négoce de la Maison Verget, qui sont effectivement plus irréguliers, du moins pour ce que j'en connais. J'ai effectivement été déçu, par exemple, de l'évolution du Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée 1997 de Verget, je n'ai par contre jamais jusqu'à présent été déçu par un vin du Domaine Guffens-Heynen, dont la qualité est incomparablement supérieure. Je connais la cuvée de Mâcon-Pierreclos En Chavigne et le Pouilly-Fuissé Premier Tri en 1999 et Haut des Vignes en 2000. Ces vins sont d'une pureté remarquable, je n'ai malheureusement pas encore suffisamment de recul pour pouvoir juger de leur évolution. Je ne suis pas certain par contre que le titre qui leur convient le mieux soit celui du meilleur rapport qualité-prix... 25 € pour un Mâcon, 42 € pour un Pouilly-Fuissé, même si ce sont les meilleurs de leur catégorie, ce n'est tout de même pas donné... Luc 17 Aoû 2003 2331 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Pour compléter le débat, une copie d'une note de dégustation effectuée en 11/2002 avec mon club de dégustation ou un vin de Guffens était placé en face d'un Nuits St Georges Les Perrières de Gouges. Domaine Guffens-Heynen - Pouilly-Fuissé 1er tri 1999 La robe est légèrement plus soutenue que le précédent, le nez est également plus ouvert. Il porte sur les agrumes et les fruits exotiques, les fruits secs noisette grillée, le miel, avec un côté minéral présent mais moins marqué que le précédent, alors que l'élevage, bien que relativement discret, soit néanmoins plus présent que dans le Nuits-Saint-Georges. La bouche est marquée par la rondeur, avec une acidité et un alcool bien mieux intégrés, une impression de légère sucrosité et une très belle longueur. Très beau vin à boire dans les 5 à 10 ans. 8,5/10 – 8,1/10 Luc 18 Aoû 2003 0018 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nick Borderline Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nick Borderline sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Salut, J'ai suivi régulièrement ce domaine entre 1994 et 1999, après j'ai du me resigner à l'inclure dans mes coupes budgétaires... Le Macon Pierreclos Chavigne est mon favori avec un faible pour le 97 qui est à mon sens grandiose. Les Pouilly-Fuissé m'ont paru plus fermés et demandent à mon sens plus de garde. Il faudra que j'y regoute prochainement pour voir. Côté garde des vins GH pas de problème. L'année dernière j'ai ouvert un PF La Roche 1988, le vin était fondu sans aucune trace de déclin. Mes derniers Chavigne 94 sont superbes en ce moment. Pour la petite histoire, les rouges du Ventoux et Lubéron de Verget du Sud m'ont en revanche franchement décu la première année en 1998 et pas emballé en 1999. J'en ai malheureusement rentré pas mal en cave croyant naivement encaver des Chavignes version rouge. 18 Aoû 2003 1308 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Auteur Olivier Les Suchots Date 18-11-2004 2243 Viré-Clessé "Vieilles Vignes de Roally" 2003 - Verget Robe jaune clair. Nez typé, agrumes citron, pamplemousse, touche minérale. Bouche attaque grasse, mêmes arômes qu'au nez, très léger creux en milieu de bouche, belle finale avec une touche minérale. Mâcon-Pierreclos "1ère Trie Jus de Chavigne 2003 - Domaine Guffens- Heynen Robe jaune clair. Nez plus fermé mais se développe à l'aération sur des arômes complexes. Bouche légère touche de verdeur à l'attaque minéralité ?, puis la bouche devient très grasse, grand équilibre, finale très longue sur des notes d'agrumes. Deux très beaux vins, bien typés du millésime 2003. Dans l'absolu, on peut leur reprocher un manque de fraîcheur. Déjà beaucoup de plaisir, sans doute comme pas mal de blancs bourguignons en 2003. Olivier 19 Nov 2004 0843 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Auteur ls Date 04-12-2004 2048 Bonsoir Quelqu'un à t-il deguste les 2002 du domaine et quelles sont ses impressions, Merci 04 Déc 2004 2139 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Bonsoir 28 euros pour le macon chavigne 2002 et 32 euros pour le pouilly tri de chavigne 2002 vous paraissent ils des prix raisonnables? merci 06 Déc 2004 1843 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen S, Pour info, dans le compte-rendu des 2003, j'ai acheté en primeur une caisse du domaine de 2003 répartie en "panachée" 8 Mâcons et 4 Pouilly pour +/- 330€ Olivier 06 Déc 2004 2032 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. miggy1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de miggy1 sur le sujet CR Verticale du domaine Guffens-Heynen Club toulousain In Vino Veritas Le domaine Guffens-Heynen Vendredi 23 septembre 2005 Dégustation préparée par Didier Sanchez et commentée par Miguel Sennoun. Quelques commentaires de contexte - Les bouteilles sont rassemblées par millésime. Pour chaque millésime les vins sont dégustés à l'aveugle. Le millésime lui-même étant inconnu des dégustateurs. - Les vins sont notés dans l’ordre de la dégustation. - Nombre de dégustateurs 15. - DS Didier Sanchez - PC Pierre Citerne – MS Miguel Sennoun. Les vins 1. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé 2001 DS17 – PC17 – MS16,5/17. Note moyenne 17 - Prix 41 € - La robe parait assez grasse et arbore un joli doré. - Le nez est complexe, profond et puissant. Il exhale des parfums de maturité, où les fruits seraient presque confits, contrebalancés par de la noisette fraiche et du citron lui conférant une touche murisaltienne. Peut-être légèrement marqué par de la réduction. - Bouche est grasse, et très longue. La puissance et la race des arômes confits masquent judicieusement l’alcool. L’équilibre est très réussi. 2. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Clos des Petits Croux" 2001 DS13 – PC12,5 – MS13. Note moyenne 13 - Prix 49 € - Robe encore dorée, peut-être un peu moins colorée que le simple Pouilly Fuissé. - Le nez nous parait assez simple et fermé. Les arômes de pêche blanche dévient vers des notes animales pas nettes. L’alcool ressort. - L’acidité, presque citronnée, est trop présente et les arômes sont écrasés. La bouche donne une impression de verdeur des raisins. La présence de soufre rend la finale dure. 3. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2001 DS14,5 – PC14,5 – MS14. Note moyenne 14,5 - Prix 38 € - Robe idem - Nez assez retenu, sur les fruits blancs, qui garde de discrètes traces de son élevage. - Bouche assez longue qui révèle une acidité en dentelle mais bien présente. Du menthol et une belle fraîcheur la rendent agréable mais elle ne livre pas beaucoup d’arômes. 4. Guffens-Heynen Macon Pierreclos 2001 DS13,5 – PC12,5/13 – MS13,5. Note moyenne 13 - Prix 22 € - Robe idem - Le nez a un côté éventé dans ses arômes. Il sent le citron mais est marqué par l’alcool. - Une acidité assez vive revient en finale et rend la bouche assez agressive, mordante. La longueur est correcte cependant les arômes nous paraissent un peu ternes. 5. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Premier jus de Chavigne" 2003 DS15 – PC14 – MS15. Note moyenne 15 - Prix 52 € - Robe très claire aux reflets métalliques. - Le nez, encore sur la réserve, présente des arômes de réglisse et de fleurs ce qui nous laisse supposer un millésime de belle maturité. - La bouche exhibe un équilibre plutôt solaire avec beaucoup de gras et d’alcool. Elle est cependant soutenue d’une acidité satisfaisante et d’une belle longueur, mais reste simple. 6. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Premier jus des Hauts de Vignes" 2003 DS16,5 – PC16 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 45 € - Robe idem - Lys, chèvrefeuille, on retrouve le côté floral et solaire du vin précédent en plus exubérant. - En bouche, le gras de la trame et la pointe de noisette nous conduisent à Meursault. La longueur et l’équilibre sont exemplaires. Encore fermé, le vin a tout le potentiel pour devenir meilleur. 7. Guffens-Heynen Macon Pierreclos 2000 ED - Prix 26 € Nez déviant soufre et réduit persistants. La finale est cependant agréable, longue et fine. A revoir. 8. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2000 DS13,5 – PC14,5 – MS14. Note moyenne 14 - Prix 48 € - Robe or clair. - Beurre et brioche, le nez a de belles nuances mais souffre d’une légère oxydation pomme blette qui lui donne une expression jurassienne. - La matière et la longueur sont jolies mais le vin nous parait évolué. L’acidité ressort en milieu de bouche à la manière d’un bonbon acidulé. 9. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Les Hauts de Vignes" 2000 DS17 – PC17/17,5 – MS17. Note moyenne 17 - Prix 55 € - Robe teintée de reflets dorés. - Le nez est frappant de complexité et de race. Fumée, citron ou encore brioche, la combinaison des arômes est captivante. - Nerveuse et grasse, l’équilibre de la bouche est remarquable et s’accompagne d’une belle rémanence d’arômes de noisette. La longueur est impressionnante. Quelle belle rencontre avec ce vin qui nous a fait saliver de gourmandise. 10. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2002 DS15,5 – PC15,5 – MS15,5. Note moyenne 15,5 - Prix 43 € - Robe aux reflets d’un léger doré. - Nez très éclatant. Citronné avec un côté beurré, il a l’avantage d’une belle fraicheur. - La bouche est bien longue. Des arômes de brioche et une belle acidité, qui ressort particulièrement sur la finale en font un vin très agréable, mais pas aussi dense que les beaux Pouilly qui l’ont précédé. 11. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "La Côte" 2002 DS16/16,5 – PC15 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 51 € - Robe bien dorée, presque jaune. - Des arômes d’Anis et de guimauve se distinguent en particulier dans le nez de ce vin issu d’une vendange de raisins superbement murs. - Bouche grasse et longueur superlative. La matière est très ample mais une touche de citron lui confère une fraicheur particulièrement bien trouvée. Les prémisses d’arômes d’oxydation sont néanmoins perceptibles. 12. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "La Roche" 2002 DS17,5 – PC17,5 – MS17,5. Note moyenne 17,5 - Prix 55 € - Robe bien dorée et d’une viscosité importante. - Malgré un premier nez légèrement grillé pop corn, l’ampleur et la noblesse des arômes fait l’unanimité. La brioche et le citron se retrouvent encore une fois parmi les arômes dominants. - La bouche est d’une superbe fraicheur. A l’aveugle il a la race des Pouillys tout en gardant un côté aérien qui le distingue particulièrement des précédents. L’acidité bien vivace lui confère une nervosité exceptionnelle et relève une minéralité qui ne s’était pas ainsi exprimée dans les vins précédents. Les arômes de noisette sont particulièrement persistants. C’est un vin très gourmand qui a un potentiel énorme. 13. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Trie de Chavigne" 2002 DS16 – PC15,5 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 45 € - Robe dorée. - Arômes d’abricot, presque botrytisé, il a un relief à la limite de la surmaturité bien contrebalancé par des touches de citron. Il fait cependant plus simple en passant derrière un monument. - Bouche très agréable, bien grasse, beurrée, juteuse, l’équilibre est très joli et la fraicheur bien amenée. Le vin nous parait cependant encore sur la réserve. 14. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Tri de Hauts de Vignes" 2002 DS17 – PC17 – MS17. Note moyenne 17 - Prix 49 € - Robe or bien colorée et assez épaisse. - Nez d’une superbe finesse, aérien mais dense. Il a un côté floral bien marqué tout en gardant certaines constantes de brioche et de beurre sans doutes liées à sa jeunesse - Bouche d’une finesse et d’une longueur vraiment remarquables. Acidité superbement intégrée à la matière aérienne, il a la race des beaux Puligny. Conclusion - Le jeu de cette dégustation a été pour nous d’essayer de replacer ces vins cuvée millésimes en connaissant la liste avant la dégustation Première série - Le premier vin nous déroute un peu par son côté atypique et on n’arrive pas vraiment à se prononcer sur le millésime, la race du vin nous conduit cependant plutôt sur Pouilly que sur Macon. - On attend le deuxième échantillon avant de commencer à se prononcer sérieusement sur le millésime pour lequel certains avancent 2000 et d’autres 2001. - Au troisième vin nous sommes quasiment tous sur 2001. Une certaine parenté entre les vins 2 et 3 nous laisse penser que ce sont les deux Macon. Nous nous risquons alors à avancer 1-Pouilly-Fuissé les petits Crous, 2-Macon Pierreclos et 3-Macon Pierreclos le Chavigne. - Le quatrième nous conforte dans nos suppositions… jusqu’à ce qu’on découvre les bouteilles. L’année 2001 nous parait être une année plutôt en retrait, à la limite de la verdeur pour certaines cuvées. Elle est marquée par l’acidité qui est toujours bien présente, parfois mordante. Deuxième série - Vin 5 Le côté floral et solaire du nez et l’alcool et le manque de fraicheur en bouche… on soupçonne fortement le Macon Pierreclos Premier Jus de Chavigne 2003. - Le sixième vin nous conforte sur le millésime et sur la cuvée. On a trouvé cette fois-ci. Le millésime 2003 nous parait assez réussi malgré le côté solaire des vins goûtés, les équilibres sont bien en place. Troisième série - Vin 7 On pense à un Pouilly complètement réduit et on ne s’avance pas sur le millésime. - Vin 8 Forts soupçons sur le millésime 2000 à cause de l’évolution. On voit s’imagine bien avec le Macon Le Chavigne dans le verre. - Vin 9 On comprend qu’on s’est trompé sur la cuvée du septième. Si on est sur le millésime 2000, alors le Pouilly est celui-ci. Difficile de tirer des conclusions sur le millésime 2000 avec deux vins présentant des défauts ». Le Pouilly les Hauts de Vigne est cependant sublime. Quatrième série Plus de surprise quant au millésime car il ne reste que les 2002 à gouter. - Vin 10 On pense à un bon Macon Chavigne ou Trie de Chavigne. - Vin 11 On est plutôt partagé Macon Trie de Chavigne pour les uns et Pouilly sans plus de précision pour les autres. - Vin 12 Aucun doute, tout le monde est d’accord pour le placer sur Pouilly. Le côté minéral assez unique nous fait choisir le Pouilly la Roche terroir extrêmement calcaire. - Vin 13 On propose Macon Trie de Chavigne, et par déduction on met le vin 10 sur Macon Le Chavigne. - Le dernier vin est placé à juste titre sur Pouilly. 2002 nous parait être une année de belle fraicheur avec des matières superbes une belle acidité. Les vins sont racés et succulents. Excellent niveau. 20 Oct 2005 0116 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Le prix moyen des vins dégustés ne m'incite guère à aller vers ce domaine malgré quelques bonnes notes. Ils sont fous ces bourguignons ! Il y a certainement aussi bien ailleurs pour moins cher ! 20 Oct 2005 0448 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Merci pour ce beau compte-rendu très intéressant. Dans cette série, je n'ai en cave que les Mâcon Pierreclos En Chavigne 2000 et le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 qui m'apparaissent d'un niveau bien plus proche qu'évoqué dans votre dégustation. Pas de traces d'oxydation pour ma part dans le Mâcon la dernière fois que je l'ai goûté avec au contraire une grande pureté aromatique. Sans doute un problème de bouteille, mais il faudra que je regoûte pour être certain de son évolution. En ce qui concerne les prix, pour répondre à Raymond, il faut tout de même signaler qu'il y a moyen de les obtenir pour un peu moins cher, ayant personnellement payé respectivement 25 et 42 € pour ces deux cuvées prix caviste en Belgique. Prix à mon sens largement justifiés au vu de la qualité de ce qui se trouve dans la bouteille. Luc 20 Oct 2005 0845 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen J'ai hâte de déguster mon PierreClos en Chavigne 1997 de GH, la seule bouteille que je détiens sera ouverte demain soir. Vite. La certitude tue, le doute te préserve. 20 Oct 2005 1051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de stephalsace sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Macon Pierreclos Le chavigne 2004 coute 18 euros au domaine, cher ? pas cher ? a vous de voir, par contre bien moins cher que sur strasbourg où un caviste en veut 55 euros. stephane 21 Oct 2005 0700 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. miggy1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Dans tous les cas, le 97 bu hier était de grande facture, Le CR viendra plus tard, mais quelle bouteille, mon ami le pédago, défenseur des blancs de la côte de Beaune a été subjugué. La certitude tue, le doute te préserve. 22 Oct 2005 1518 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet CR Domaine Guffens-Heynen Mâcon Pierreclos En Chavigne 1997 Mâcon Pierreclos En Chavigne 1997 Guffens-Heynen la bouteille a accompagné une papillote de truite aux légumes fondants sauce beurre blanc. Une couleur jaune à reflet vert, clarté, limpidité, brillance, densité fluide. Le nez est d'une intensité assez forte, de la complexité, des arômes de fumé, de toasté et de la noisette grillée se dégagent. En bouche de la fraîcheur, un alcool assez généreux, et un gras. Superbe, quel équilibre. Une persistance aromatique de 6 à 7 caudalies, une persistance gustative impressionnante, un avenir de 7 à 8 ans ne lui fera pas peur. Je n'avais jamais dégusté de GH, mais quel vin, nous étions quatre et il a fait l'unanimité. Très harmonieux. Je vais de ce pas essayer de m'en procurer quelques unes. La certitude tue, le doute te préserve. 24 Oct 2005 1910 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Macon Pierreclos le Chavigne 1998 Auteur Le Châ Date le 31/10/2005 à 1818 Bonjour à tous, je recherche des notes de dégust et de l'info sur le Macon Pierreclos le Chavigne 1998 de chez Guffens. Si qqn a qqch sous la souris, ça me rendrait bien service ! Au fait, on me le propose à 38€ c'est cher ou très cher ? ;0D Merci d'avance, Nico 31 Oct 2005 1824 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen acheté environ 20 euro il y a 3 ans chez un caviste, c'est une magnifique bouteille c'est long, gras avec une belle minéralité , bien supérieure au 99. Le prix demandé est trop élevé dans l'absolu, cependant ce vin est produit en quantités faibles, il vieilli très bien et écrase à peu près toute la production locale. 01 Nov 2005 1150 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Pour répondre à Luc pour avoir dégusté Chavigne 2000 et Pouilly "Les Hauts de vigne " 2000, j'ai trouvé une très grande différence entre ces deux bouteilles. Chavigne 2000 m'a toujours un peu déçu conformément à la dégustation de Miggy,mais je n'y ai jamais trouvé de signes d'oxydation 3 bt dégustées à ce jour, mais le vin joue sur un registre bois/acidité et reste assez simple. Rovani l'encense et lui colle un 94/96 incompréhensible, enfin pour moi. JM Guffens lui préfère nettement le 2002, qui à mon sens est le plus grand Chavigne jamais bu je ne connais que 1999/2000/2001/2002 . Pour Rovani, c'est 90 / 100 ... J'ai du mal à comprendre ! Le PF 2000 est par contre une très grande bouteille avec une grande précision des arômes, fin, riche et très long. Acheté au domaine 38 eur mais pas en primeur, c'est un rapport qualité prix exceptionnel en Bourgogne ! Pour le Chavigne 98, je le trouve bien cher, sachant qu'un Macon Chavigne restera sur ce que je connais ,toujours loin des Pouilly du domaine. Quitte à rajoutter quelques euros, je tenterai de trouver les Pouilly Fuissé. Salutations ! 02 Nov 2005 1350 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. garuda Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de garuda sur le sujet CR Domaine Guffens-Heynen Les Hauts de Vignes 2000 Domaine Guffens-Heynen Les Hauts de Vignes 2000 Le nez est très noisettes grillées, un peu monothématique mais avec une remarquable netteté, beaucoup de relief et de profondeur. Rien ne dépasse et les éléments sont très intriqués, faisant abandonner toute envie de dissection. Le corps est imposant, la minéralité est évidente, le tout doublé par une grande sapidité et longueur en bouche. A noter bouchon complétement imbibé et en mauvais état. Espérons un accident ponctuel... Olivier 02 Déc 2005 1007 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen "Acheté au domaine 38 eur mais pas en primeur, c'est un rapport qualité prix exceptionnel en Bourgogne ! " Combien de PF avez vous goûté pour trouver ce rapport qualité/prix exceptionnel? Sur quels éléments vous basez-vous? Je suis extrêmement curieux de voir votre réponse! Quant au nez "monothématique" de garuda, signifie-t-il simplicité par opposition à complexité un nez complexe désignant un nez à la gamme aromatique très large Qu'entendez-vous par sapidité? Les commentaires ne me font pas penser à un très grand vin; je me trompe peut-être! Magnum 02 Déc 2005 2116 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. garuda Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de garuda sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Magnum, C'est la première impression que j'ai eu, mais je me suis vite ravisé en prenant conscience que c'était en fait de nombreux aromes qui ne formaient qu'un tout, très complexe... et surtout très fondus. Sapidité... nous en avons déjà parlé dans d'autres messages. Pour moi il s'agit d'une sensation tactile en bouche, un saisissement de papilles, un peu comme celui provoqué par le glutamate de sodium. Sapide, c'est un vin particulièrement savoureux, et c'est d'ailleurs une caractéristique que je retrouve souvent chez Guffens, qui m'a permis entre autre de trouver ce producteur à l'aveugle sur ce vin. Une explication technique ? J'ai un peu l'impression que des colloïdes pourraient provoquer cette sensation, mais ce n'est qu'une hypothèse. Avez-vous d'ailleurs une idée ? Un très grand vin dites vous ? Je dirais déjà grand vin... vous pouvez jeter aussi un coup d'oeil sur ce qu'en a pensé IVV, en 1er page de ce topic. Olivier 03 Déc 2005 1920 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Olivier, Qu'entendez-vous par sapidité? Serait-ce la qualité de ce qui a du goût? et liée par le fait aux saveurs? Dans ce cas, je ne sais pas si je parlerais de sensation tactile? Le glutamate de sodium, appelé également umami est, me semble-t-il une saveur au même titre que l'acidité ou encore la réglisse et bien d'autres voire à ce sujet les articles de Hervé This Une petite interrogation concernant les colloïdes? Seraient-ils présents en bouteilles? Leur effet me paraît bien mystérieux! Certes ce domaine produit d'excellents vins mais les prix pratiqués le sont également et je ne sais pas si j'oserais parler de rapport qualité/prix à leur sujet. Ce n'est qu'un point de vue personnel. Magnum 03 Déc 2005 2021 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de stephalsace sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen je suis pas cerain que 38 euros est un bon rapport Q/P sur un pouilly. Les freres bret vendent leur PF entre 13 et 19 euros. stephane 03 Déc 2005 2042 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Disons que pour le savoir, il faudrait placer cette bouteille en face d'autres au nom bien plus ronflant et prestigieux, issues de la Côte de Beaune, et vendues à des prix bien plus élevés encore. Etre un bon rapport qualité-prix, c'est relatif, il faut voir à quoi on se compare... Luc 04 Déc 2005 0959 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Cher Luc, Pour pouvoir comparer ce qui est comparable, il faudrait comparer les PF de ce domaine avec d'autres PF d'autres domaines et sur le même millésime ou alors ses Mâcon-Pierreclos avec d'autres Mâcon-Pierreclos. Comment comparer un vin du Mâconnais avec un de la Côte de Beaune alors qu'ils sont issus de terroirs différents, ce serait comme comparer un Chardonnay australien et il y en a d'excellents, pour ne pas dire extraordinaires il suffit de se rapporter au palmares de Chardonnay du monde avec un Chablis ou un Meursault. Même s'ils expriment le même plaisir, ils sont différents et ne se goûtent pas de la même manière. J'ai souvent eu ce genre de discussion avec Dominique Lafon qui s'interdit de comparer ses Mâcons avec ses Meursault. Le terroir n'étant pas le même, il refuse de travailler les vins de la même façon, il n'a pas envie de produire une pâle copie murisaltienne. Il est vrai que le domaine Guffens-Heynen produit d'excellents vins, mais ne sortent-ils pas du caractère mâconnais? Il s'agit-là d'une question intéressante sur laquelle les avis sont très partagés. S'il fallait à tout prix comparer les vins de cette maison à ceux d'un producteur de la Côte de Beaune, il faudrait au moins choisir un vinificateur aussi talentueux car il est bien évident que si vous mettez en face un piètre Meursault ou Chassagne ou Puligny ou même Montrachet, il n'y a pas photo. Comme je le dis souvent, il n'y a pas de mauvais vins, il n'y a que de mauvais vinificateurs. Une AOC n'a jamais été la preuve d'une qualité indiscutable, et c'est bien-là que le bât blesse quand on sait que, par exemple, 53% des Bourgognes ne sont pas à la hauteur de leur appellation Q'on se rassure, c'est la même chose pour les autres régions!!! Personnellement, quand j'achète un vin du Mâconnais, je me limite au niveau tarif, car ce que je cherche, c'est la fraîcheur, l'élégance, la gourmandise. Par exemple, j'aime beaucoup ce que fait Nicolas Maillet en Mâcon-Verzé. C'est l'anti-star par excellence qui refuse l'utilisation du bois et qui le dit haut et fort. Quant au rapport qualité/prix, il faut juger par soi-même autour de 6€ ttc la bouteille S'il fallait mettre un tel prix dans un vin blanc de Bourgogne, je pencherais plutôt, à titre personnel pour un Chassagne-Montrachet 1er cru "les Morgeots" 2002 de Jean-Marc Pillot à 27 €, cela me permettrait d'ailleurs d'avoir approximativement 4 bouteilles pour le prix de 3. Mais finalement ce qui est important, c'est le rêve qu'apporte la bouteille et, si à 38 €, vous allez au paradis, le voyage n'est pas cher payé. Ce qui est important, n'est pas tant ce qu'on a dans le verre que ce qu'on a dans la tête. Cordialement Magnum 04 Déc 2005 1233 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Magnum, Je suis en partie d'accord avec toi, sauf que personnellement, le fait que les vins du Domaine Guffens-Heynen sortent du caractère mâconnais, je m'en moque comme de ma première chemise. Le caractère du mâconnais, je ne sais dailleurs pas ce que c'est, mais c'est un discussion qu'on a souvent eu ici et qui, je pense, n'a pas d'issue. Si le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 est meilleur que nombre de premiers ou grands crus de la Côte de Beaune vendus souvent beaucoup plus chers, il est alors bien entendu de meilleur rapport qualité-prix que ces derniers. Même s'il l'est sans doute moins que d'autres vins issus de la même appellation. Personnellement, je ne vois pas pourquoi je me limiterais davantage au niveau tarif avec un vin issu du mâconnais qu'avec un autre issu d'une région a priori plus prestigieuse. Ce qui compte, c'est ce que j'ai dans le verre, pas le prestige d'une étiquette ou encore moins d'une appellation. Les vins du Domaine de la Bongran ne représentent certainement pas non plus le caractère mâconnais typique, mais je m'en moque et j'achète ces magnifiques vins tous les ans, car le plaisir qu'ils m'offrent valent très largement le prix qu'on m'en demande. Cordialement, Lu 04 Déc 2005 1249 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Luc, C'est une façon de voir que je comprends tout à fait, et dans ce cas la référence à une appellation d'origine est superflue, elle peut même être un frein à la qualité en imposant un certain nombre de règles, voir ce qui se passe en Italie par exemple où de nombreux viticulteurs sortent du cadre des DOCG. "Le caractère du mâconnais, je ne sais dailleurs pas ce que c'est, mais c'est un discussion qu'on a souvent eu ici et qui, je pense, n'a pas d'issue." Je crains de n'être pas d'accord avec toi à ce sujet. Les terroirs du Maconnais ont une incidence sur le caractère des vins qu'il produit, c'est indéniable. En ignorant ce qui fait l'originalité d'une appellation c'est en quelque sorte ramener le produit à la seule technique qui l'a engendrée et cela me paraît être réducteur. Je ne crois pas qu'on puisse dire que tous les Chardonnay se ressemblent. Sinon, cela en est fait de nos vins français et de leur spécificité. Si dans le Maconnais, on s'applique à imiter ce qui se fait en Côte de Beaune, permets-moi dans ce cas de préférer l'original à la copie quelle que soit la qualité de la copie. "Si le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 est meilleur que nombre de premiers ou grands crus de la Côte de Beaune vendus souvent beaucoup plus chers, il est alors bien entendu de meilleur rapport qualité-prix que ces derniers." Qui a fait une dégustation comparative à l'aveugle pour affirmer ces dires? Si on veut comparer les rapports qualité/prix, il faut le faire avec d'autres Pouilly-Fuissé sinon cela n'a pas de sens. Payer une petite fortune pour un vin qui procure un grand plaisir est concevable mais il faut éviter de parler de rapport qualité/prix. Parleriez-vous de ce même rapport q/p pour une Romanée -Conti? Cela paraîtrait incongru. Il m'est arrivé de trouver des vins meilleurs que la Romanée-Conti au cours de dégustations comparatives à des prix 10 fois inférieurs. Je n'aurais pas oser dans ce cas parler de rapport qualité/prix, car il n'y a qu'une seule AOC Romanée-Conti et il n'y a pas lieu de la comparer à d'autres. Que le Domaine Guffens-Heynen fasse les meilleurs chardonnay du monde, pourquoi pas, qu'ils procurent un plaisir inégalable, soit mais que l'on ne parle pas de rapport qualité/prix si on refuse de le comparer à d'autres vins de la même appellation. Pour moi un vin qui a un excellent rapport qualité/prix, est un vin qui dans son appellation compte parmi les meilleurs pour un prix modeste, ce qui, ici n'est pas tout à fait le cas. Il y a d'autres vins intéressants que ceux mentionnés dans le Bettane-Desseauve! D'un côté, on assassine et de l'autre, on s'empresse de se jeter sur les étoilés du guide. Assez curieux non? Luc, ce n'est pas une attaque personnelle, c'est simplement une constatation Magnum 04 Déc 2005 1537 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen "Il y a d'autres vins intéressants que ceux mentionnés dans le Bettane-Desseauve! Je sais, j'achète aussi les vins de Barral... Pour le reste, je n'épiloguerai pas, tout en me disant que si on ne peut pas comparer des vins, qui ont tout de même de nombreux points communs, sous le seul prétexte qu'ils ne sont pas issus de la même AOC, la production de vins médiocres dans les appellations prestigieuses a encore de beaux jours devant elle... Luc 04 Déc 2005 1708 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Cédric42120, Gildas, PBAES, starbuck, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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Le vin jaune Spécialité jurassienne, le vin jaune est une exception locale que les vignerons du Jura entretiennent avec un intérêt non-dissimulé. Parfois appelé l’or du Jura », le vin aux saveurs uniques au monde n’a pas fini de surprendre ceux qui le goûtent pour la première fois. Issus des Savagnins, sa méthode de culture si particulière est une des raisons de sa singularité. En effet, après une fermentation plus ou moins longue, le vigneron se doit de le faire vieillir au minium 6 années dans un fût de chêne. Il ne doit procéder ni au soutirage ni au ouillage. Un fois le précieux liquide achevé, sa mise en bouteille aussi est unique. Les bouteilles de vin jaune ne sont que » de 62cl contrairement aux traditionnelles 75cl. Ce récipient se nomme le clavelin ». Le vin de paille Le vin de paille naît d’une sélection drastique durant les vendanges. En effet, les vignerons mettent alors de côté les plus belles grappes de la récolte. Ce raisin méthodiquement sélectionné sera alors vendangé à la main, séché cela se nomme le passerillage, pressé puis fermenté afin d’obtenir le fameux vin de paille. Ce processus ancestral très spécifique permet d’obtenir un vin liquoreux aux saveurs très concentrées. Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé. De plus, la législation concernant l’appellation est beaucoup plus stricte avec le vin jaune qu’elle ne l’est avec le vin de paille. Comment les déguster ? Ces deux vins ont un certain nombre de mets en commun. En effet, le vin jaune et le vin de paille se marient tous deux très bien avec le foie gras et le fromage. Néanmoins, pour des fromages affinés comme pour le comté, on préférera très largement le vin jaune. Lors de l’apéritif ou du dessert, le vin de paille, que l’on déguste généralement frais, trouvera parfaitement sa place surtout si c’est pour accompagner un gâteau ou pourquoi pas une crème au chocolat. Si vous souhaitez terminer votre dîner par des noix fraîches ou des fruits secs, on vous conseille d’opter à nouveau pour le vin jaune du Jura. Source photo LAFDV Pour tout savoir sur le vin [/et_pb_text][et_pb_video src=” image_src=” thumbnail_overlay_color=”rgba0,0,0, admin_label=”Vidéo avec visuel intro” _builder_version=” width=”44%” max_width=”44%” module_alignment=”center”][/et_pb_video][et_pb_button button_url=” button_text=”Je découvre le concept” button_alignment=”center” admin_label=”CTA Parrainage LP v3″ _builder_version=” custom_button=”on” button_text_color=”ffffff” button_bg_color=”6f0000″ saved_tabs=”all” button_text_size__hover_enabled=”off” button_text_size__hover=”null” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover=”null” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover=”null” button_text_color__hover_enabled=”off” button_text_color__hover=”null” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover=”null” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover=”null” button_border_width__hover_enabled=”off” button_border_width__hover=”null” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover=”null” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover=”null” button_border_color__hover_enabled=”off” button_border_color__hover=”null” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover=”null” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover=”null” button_border_radius__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover=”null” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover=”null” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover=”null” button_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover=”null” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover=”null” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover=”null” button_bg_color__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover=”null” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover=”null” button_two_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover=”null”][/et_pb_button][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Publiéle 27/03/2020. Vous l’avez sans doute remarqué, les bouteilles de vin n’ont pas toutes la même forme. En général, la forme de la bouteille donne une idée de la région de provenance du vin. La bouteille de vin est de plus en plus utilisée à partir du XVIIIème siècle, partout, sa contenance fut très vite fixée à 75cl. Comment conserver un gâteau fait maison ?Quelle est la durée d’un gâteau ? » – Découvrez la réponse ici !Comment conserver les gâteaux plus longtemps ? Les gâteaux sont un dessert délicieux, mais ils peuvent être difficiles à conserver. Si vous ne consommez pas votre gâteau rapidement, il peut rapidement devenir sec et dur. Heureusement, il existe quelques trucs et astuces que vous pouvez utiliser pour garder vos gâteaux frais et moelleux plus longtemps. Comment conserver un gâteau fait maison ? © Rien de tel qu’un gâteau maison pour déguster et se régaler. La plupart du temps, on a l’impression que les gâteaux achetés en magasin ne sont pas aussi bons que ceux que vous faites vous-même. Cela peut être dû au fait qu’ils ne sont pas frais ou qu’ils contiennent les mêmes ingrédients. Lire aussi Recette de lasagne facile et rapide à réaliser ! Cependant, il est facile de faire un gâteau maison et de le conserver pendant un certain temps. Voici quelques conseils pour y parvenir. Tout d’abord, choisissez une recette de gâteau qui vous semble facile à réaliser. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux sur Internet ou dans des livres de cuisine. Une fois votre recette choisie, suivez les étapes de préparation à la lettre. Cela vous permettra d’obtenir un gâteau parfait et savoureux. Ensuite, préparez tous les ingrédients nécessaires avant de commencer la cuisson. Cela vous évitera d’avoir à chercher les ingrédients lors de la préparation du gâteau. De plus, cela vous permettra de respecter les temps de cuisson indiqués dans la recette. Une fois le gâteau cuit, laissez-le complètement refroidir avant de le découper. Si vous coupez trop vite, il risque de tomber. Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le trancher. Voir aussi Recette de gâteau au fromage blanc délicieux et facile à faire ! Le gâteau basque, un délice typique des Pyrénées ! Voici la recette originale du punch ! Tartiflette la recette traditionnelle savoyarde à réaliser chez vous ! Les meilleurs gâteaux à faire chez soi ! Quelle est la durée d’un gâteau ? » – Découvrez la réponse ici ! © 1. Le temps de préparation d’un gâteau magique à la vanille est de 10 minutes. Sur le même sujet Recette blanquette de veau la meilleure recette pour les amateurs de viande blanche! 2. Faites ensuite cuire le gâteau pendant 30 minutes à 180 degrés. 3. Vanilla Magic Cake est un gâteau multicouche avec une texture spéciale. 4. C’est un gâteau très facile à faire et il n’y a pas beaucoup d’ingrédients nécessaires. Comment conserver les gâteaux plus longtemps ? Les gâteaux sont un dessert délicieux, mais ils peuvent être difficiles à conserver. Si vous ne consommez pas votre gâteau rapidement, il peut rapidement devenir sec et dur. Heureusement, il existe quelques trucs et astuces que vous pouvez utiliser pour garder vos gâteaux frais et moelleux plus longtemps. Fabrication de gâteaux Sur le même sujet Filet mignon de porc la recette facile et rapide. La préparation des gâteaux est une étape importante pour obtenir un gâteau moelleux et savoureux. Il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de suivre à la lettre les instructions de la recette. La cuisson est également importante ne la faites pas trop cuire, car cela peut affecter la structure du gâteau. Gâteau magique à la vanille Vanilla Magic Cake est un gâteau très moelleux et savoureux. Il se compose de plusieurs couches de génoise au lait et de crème pâtissière à la vanille. La préparation du gâteau est assez simple et ne prend que quelques minutes. Le gâteau magique à la vanille est très populaire en France et est souvent servi lors de fêtes et d’occasions spéciales. Gâteau au lait Le gâteau au lait est un gâteau très moelleux et spongieux. Il est composé de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de vanille. Le gâteau au lait est très facile à préparer et ne prend que quelques minutes. Le gâteau au petit lait est très populaire en France et est souvent servi lors de fêtes et d’occasions spéciales. Gateau au chocolat Le gâteau au chocolat est un gâteau très moelleux et savoureux. Il est composé de chocolat, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de vanille. Le gâteau au chocolat est très facile à préparer et ne prend que quelques minutes. Caractéristiquestechniques : - TOG 1.- Taille élastiquée.- Jambes séparables par zip qui permettent de passer le harnais de sécurité.- Ouverture zippée frontale.- Ouvertures passe pied avec patte rabattable : permet de choisir entre sortir les pieds ou les garder au chaud.- Compatible avec les sièges autos, nacelles et poussettes avec "Un millésime pour un mariage ou la naissance d'un enfant" à Poligny Jura, lieu ce week-end de la 22e Percée du vin jaune, les traditionnelles enchères ont permis aux amateurs de dénicher à bon prix une bouteille d'exception pour les grandes 1997 et la création de la Percée du vin jaune, surnommé "roi des vins" et "vin des rois", cette vente est une référence pour la cotation des vins et eau-de-vie du Jura et propose chaque année, à côté de lots d'exception, des bouteilles accessibles au grand uniquement du cépage local savagnin, le vin jaune est conservé après fermentation au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans jamais compléter le vin qui s'évapore."Plus de 90% des acheteurs sont là pour trouver le millésime d'un anniversaire, pour un mariage, pour la date de naissance de leurs enfants", sourit Philippe Munos, tout nouveau responsable de la commission des vieux millésimes des vins du la bouteille la moins chère a ainsi été adjugée à 25 euros pour un Arbois rouge, alors que de nombreux autres lots sont régulièrement adjugés en dessous de 100 euros auxquels s'ajoutent 19% de commission.Mais la star de cette 22e vente a sans conteste été un vin jaune de 1774, dont la robe dorée a attiré tous les "Vendanges en sabots" -"Imaginez les gens qui ont vendangé le raisin pour cette bouteille, en sabots", s'enthousiasme Philippe Munos, qui rappelle qu'elle est contemporaine de l'avènement au trône de France de Louis déception tout de même pour ce vin d'anthologie, dernier lot des 241 enchères tenues dans la chapelle de Poligny la bouteille n'a pas atteint le prix de réserve de euros, bloquée à euros sur une enchère en ligne."Elle reste en terre jurassienne", relativise M. Munos. "Nous allons essayer de la proposer à nouveau l'an prochain, si le vendeur est d'accord..."Comment expliquer qu'une telle bouteille, pourtant destinée à "partir à l'international" selon M. Munos, n'ait pas trouvé preneur ?Olivier de Bouvet, commissaire-priseur qui anime depuis 20 ans ces enchères, tente une explication "nous n'avons peut-être pas assez dit que le bouchon", simplement annoncé comme changé en 2000, l'a en réalité été "par un Meilleur ouvrier de France, sommelier à Arbois Jura, et dans les règles de l'art..."Le vin jaune n?a pas "la même notoriété que du Romanée-Conti", un Bourgogne prestigieux, constate de son côté Philippe Munos. "Il faut peut être revoir le réseau, attirer les acheteurs...".Tous les espoirs étaient pourtant permis en 2011, une bouteille du même lot, datée elle aussi de 1774, a été adjugée à un Suisse pour Vente record -Plus récemment, en mai 2018, une autre a battu tous les records pour un vin du Jura euros lors d'enchères à que d'autres belles bouteilles ont trouvé acquéreur samedi le marteau est ainsi tombé à euros pour un vin jaune de 1842, un Arbois 1857 a été adjugé euros tandis qu'un vin de paille de 1810 est parti pour curieux et amateurs se sont pressés samedi à Poligny, où une cinquantaine de vignerons francs-comtois font déguster tout le week-end les vins jurassiens blanc, rouge, crémant, macvin, vin de paille et, bien sûr, vin Percée du vin jaune, l'une des plus importantes fêtes viticoles de France, se tient chaque année dans un village viticole jurassien différent. Elle célèbre la mise en perce des premiers 2019, il s'agit du millésime 2012. © 2019 AFP
Vasyl/ stock.adobe.com. Malgré les appels aux recrutements, «on n'est vraiment pas sûr qu'on réussisse à avoir un personnel dans chaque classe», s'inquiète un syndicat enseignant. À une
Nous avons 471 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Huitres vin jaune Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Huitres vin jaune a été créé par Guest Qu"en pensez-vous ?? J'ai des amis qui ne jurent presque que par ça… je ne peux pas répondre car les huitres ne m'inspirent que du dégoût. Mais l'association Terre/Mer me parait intéressante…! 28 Déc 2002 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Déjà , avec quel type d'huîtres? Avec des marennes ou des normandes, non, je pense. Avec des Gillardeau, faut voir... Cordialement, Thierry 28 Déc 2002 1539 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune PhR m'avait suggéré cette association au vu des vins blancs que j'osais déguster avec les huîtres. Je me suis promis d'essayer mais je n'ai encore pas franchi le pas! Même les Gillardeau y résisteraient difficilement, je pense! Peut-être que des huîtres plates de Bretagne, au goût très prononcé sur la noisette? Pour l'association mer/montagne avec du vin jaune, je te recommande un homard ou une langouste, Vincent. Olif 29 Déc 2002 1108 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Et ces petites bêtes, contrairement aux huitres, ne me dégoûtent pas du tout… seul leur prix me tient éloigné de leur chair si délicieuse. Dans les jours qui viennent j'ouvrirai donc un Chateu-Chalon avec un beau morceau de comté ! 29 Déc 2002 1118 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Olif, Et les Praz-ar-Coum avec mes excuses pour l'orthographe? On dit qu'elles demandent du Haut-Brion Blanc, que je n'ai jamais bu... Amicalement, Thierry 29 Déc 2002 1640 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Prat-ar-coum, Thierry, Prat-ar-coum! Situé dans les Abers, près de Lannilis, en Finistère nord. Si j'avais du Haut-Brion blanc, c'est volontiers que j'en ouvrirais une bouteille sur les splendides huîtres spéciales creuses, se rapprochant alors des Gillardeau, ou plates, très parfumées d'Yvon Madec que l'on peut commander en direct dans d'excellentes conditions, ainsi que des homards, langoustes, tourteaux... Si le prix du homard et de la langouste est un peu prohibitif aux périodes des fêtes, on peut moins onéreusement se faire plaisir à d'autres moments de l'année. Un produit hyper frais et un vrai régal. L'accueil téléphonique est de grande qualité, la livraison effectuée par transporteur sous 48 heures. Plus d'infos sur . Cordialement, Olif 30 Déc 2002 1049 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »

Cest particulirement notable sur les vieux Chateau-Chalon qui, avec une trentaine ou une quarantaine d'année, se rapprochent plus du profil aromatique d'un grand blanc ancien (Bourgogne ou Bordeaux blanc) que d'un vin jaune récent à l'oxydatif plus marqué. Avez-vous déjà eu ce type d'expérience? Christophe 26 Sep 2009 00:05 #9 ChristopheD

1 h 45 min En dehors de la saison de la morille, mieux vaut supprimer carrément les champignons. coq coupé en morceaux 1 gros farine vin Jaune 40 cl beurre 80 g crème fraîche 1 l morilles 400 g sel, poivre du moulin 1 Préchauffez le four 210°C. 2 Frottez les morceaux de coq de sel et de poivre puis de farine pour les sécher. 3 Dans une sauteuse allant au four mettez 80 g de beurre et faites saisir le coq sur toutes ses faces sans le colorer. 4 Couvrez et mettez au four, laissez cuire 20 min. Sortez le récipient du four le remettre sur feu moyen, mouillez avec le vin Jaune pour déglacer. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? 5 Baissez le feu à doux, ajoutez la crème et retournez la volaille. Ajoutez les morilles bien nettoyées. 6 Laissez réduire à découvert pendant 30 min, rectifiez l'assaisonnement. 7 Mettez les morceaux de volaille dans un plat creux, au besoin en recoupant les plus gros. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 8 Couvrez chacun d'une part de morilles. 9 Nappez avec la sauce et servez avec du riz blanc. Astuces Pour cette recette de Coq au vin Jaune flanqué de morilles, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Traditionnels, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
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